PEPS_26_BasseDef (2)

58 avoir des projets

Poires pochées, chocolat coulant et chantilly

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION45MIN CUISSON20 À 25MIN FACILE

• 4 poires (Williams, Conférence ou Doyenné du Comice) • 1 jus de citron • 200 g de sucre muscovado (ou roux) • 200 g + 1 c. à soupe de sucre blanc • 1 gousse de vanille • 120 g de chocolat noir • 33 cl de crème liquide • 50 g d’amandes entières • 1 c. à café de sucre glace • 2 c. à soupe de beurre. • Pelez les poires et citronnez-les afin qu’elles ne s’oxydent pas. Portez un litre d’eau à ébullition avec les sucres et la gousse de vanille fendue. Plongez-y les poires, abaissez le feu et laissez cuire 20 min dans le sirop frémissant. Piquez la chair des poires pour en vérifier la cuisson. Quand elles sont tendres, retirez-les du feu et laissez-les refroidir dans le sirop. • Faites fondre les carrés de chocolat au bain-marie, puis incorporez 12 cl de crème liquide. Mélangez et réservez au chaud sur le bain-marie. • Hachez grossièrement les amandes et faites-les caraméliser 2 min dans une poêle chaude avec le beurre et 1 c. à soupe de sucre. Puis montez en chantilly le reste de la crème liquide avec 1 c. à café de sucre glace. • Servez les poires avec un peu de sirop, la crème Chantilly, le chocolat coulant et parsemez d’amandes caramélisées. RÉALISATION

fondant Aumoment de servir, pensez à réchau er le chocolat fondu quelquesminutes au bain-marie pour le rendre bien uide.