GURMÉ Sevilla 31 Primavera 2024

Psicólogos de barra

aquí cuando se muere. A mí me dicen que soy extranjero porque cruzo el puente para ir a mi casa. ¿Podría abrir un bar fuera de Triana o se siente ya trianero para siempre? Ya me he habituado a esto. Aquí hay muy buena gente y mucho arte, me costaría moverme de Triana. De hecho estoy mirando un nuevo local para crecer, pero aquí cerca. Es el barrio más famoso de Sevilla y tiene un gran potencial, todo el que viene a la ciudad tiene que pasar por aquí. ¿Cómo le gusta actuar detrás de la barra? Mi padre siempre me ha dicho que hay que ver, oír y callar. Esto es como un confesionario y así se lo transmito a mis chicos, porque vemos y escuchamos muchísimas cosas y hay que saber ser discretos. Hay quien llega y te cuenta desde lo que cobra hasta con quién estuvo anoche y hay que actuar con mucha delicadeza. A veces pido que suban la música para no enterarme de todo (risas). Eso sí, cuando surge un tema polémico como el fútbol o la política prefiero no entrar y así lo pido también a mi equipo. ¿Es difícil tratar con el público? A mí es de lo que más me gusta de mi trabajo, pero hay que saber siempre mantener el equi librio entre la cercanía y el respeto. A los niños les digo que aquí hay que “comerse a Amelie” y sonreír siempre porque es un servicio de cara al público y hay que recibir siempre bien al cliente. ¿Qué recetas están más consolidadas en estos cinco años de Casa Cuco? Nuestro tapeo consiste en panecillos con embu tidos, quesos, salazones, ahumados, conser vas… También alguna tapa caliente del día. Lo que más sale son nuestros surtidos de la sierra o del mar y a la hora de tomar algo está muy bien porque es un poco de todo. Salen mucho también el chicharrón de Cádiz y el lomo de orza con mermelada del piquillo. Mi filosofía desde el principio es que esto fuera un sitio de comida rápida pero en formato taberna, una especie de “Fast food” de buenos productos.

¿Quién es?

Aficionado a los carnavales desde hace años, este sevillano le echó valor y llegó a Triana hace cinco años con un bar inspirado en esta fiesta. Quería hacer algo distinto y lo consiguió. Era el segundo establecimiento que abría (el primero en serio, aclara) y ya piensa en un segundo después de lo bien que ha funcionado. Lo de Cuco es por un tío de su exmujer con el que tenía buena relación aunque ahora muchos de sus clientes le llaman de esa manera. Trianero de adopción, ha sabido congeniar con el barrio y darle a su público lo que quiere: un espacio confortable donde todo el mundo es bien recibido.

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