GURMÉ Sevilla 31 Primavera 2024

En pocas palabras

¿Qué pasó por su cabeza cuando Ovejas Negras Company y Tradevo les ofrecieron abrir Señor Cangrejo? Nos dieron una oportunidad increíble que no espe rábamos. Al principio nos asustaba la capacidad del local, porque Juanma y Gonzalo son de espacios grandes y nosotros queríamos algo muy manejable, pero tuvimos suerte porque el que tenían pensado cuadraba con lo que buscábamos. Eso sí, tanto Jesús como yo creímos que todo iría más despacio y la verdad es que el primer año ha sido realmente bueno. ¿Qué es lo que más le gusta de su trabajo? Si me quitas el trato con el público, si me quitas esa cercanía y poder pararme a hablar con los clientes, me quitas lo que soy. Por mucho que me guste el vino, aunque sea sumiller, la vocación que tengo es de camarera. Adoro hablar con las mesas y me siento muy yo cuando lo hago. reconocer que siempre he sido horrible para comer y que fue Jesús el que me enseñó a hacerlo. Mi madre siempre ha cocinado muy bien: carne estofada, pollo al limón… y cuando me pregunta qué quiero comer por mi cumple sigo pidiendo la típica tarta de galletas que me encanta. ¿De qué es tu bocata favorito? De mortadela siciliana con queso y un pan crujientito. ¿Es más de barra o de mesa y mantel? De barra siempre. Incluso en los restaurantes prefiero la barra si la hay. ¿Y más de sitios tradicionales o modernos? Modernos, la única excepción es la barra del Faro de Cádiz. Me gusta volver siempre allí. Alguien a quien admire en esta profesión. Pitu Roca, del Celler de Can Roca, porque a pesar de ser sumiller siempre ha dicho que es camarero. A ve ces pienso que con el tema del vino hay profesionales que pierden la esencia del servicio en sala. ¿Cuál es el plato favorito de su infancia? El arroz con gambas de mi madre. Tengo que

En pocas palabras

Fátima Villanueva, de Señor Cangrejo

Isabel Aguilar Fotos: Daniel Salvador

Es el alma de la sala en Señor Cangrejo, un estableci miento joven que sumerge a Sevilla en su versión gastro nómica más cool. Fátima Villanueva es ese 50% que hace mágica la experiencia en este reciente restaurante de la calle Harinas, compartiendo méritos con su alter ego en cocina, Jesús León. Bajo su apariencia tímida esconde a una todoterreno del cara a cara, que asesora en materia de vinos al tiempo que recomienda la mejor secuencia de platos tanto en mesa como en barra. Hoy nos dedica unos minutos para responder sin tapujos a estas preguntas cercanas de nuestra sección “En pocas palabras”.

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