GURMÉ Sevilla 31 Primavera 2024

En pocas palabras

Quién es

Nació en Cádiz y se crió en Ceuta, donde destinaron a su padre como militar. Llegó a Sevilla con la intención de estudiar Biología, carrera de la que le quedan tan solo unas asignaturas. Sin embargo el bullicio de la ciudad la atrapó y sus objetivos académicos se fueron dilatando irremisiblemente. Un toque de atención de su padre le hizo empezar a buscar trabajo y recaló en el restaurante Perro Viejo. Se enamoró de la hostelería, especialmente del trato con el cliente, y decidió que su futuro estaría ligado a la sala. Allí conoció a Jesús León, con quien comparte suerte desde entonces. Pasaron por La Casona del Judío (Santander), donde aprendió todo el protocolo del servicio en hostelería; por Trivio (Cuenca), época en la que decidió formarse como sumiller, y volvieron a Sevilla con la idea de montar un negocio propio. Pasó por Palo Cortao y Abacanto, hasta que llegó la gran oportunidad. Dos grandes grupos como Ovejas Negras Company y Tradevo se habían fijado en su talento y en el de Jesús y decidieron apadrinarles con la apertura de Señor Cangrejo, donde en poco tiempo han conseguido no solo captar la atención del público sevillano, también han ganado un Sol Repsol y el Premio GURMÉ 2023 a Mejor restaurante de cocina creativa.

¿Cuál es su vino favorito? La Escribana, de Luis Pérez. Es ese vino que podría beber una y otra vez sin cansarme. Pero a la hora de traba jar siempre me han encantado los ge nerosos de Jerez. Cuando estaba en el norte siempre me hacían volver a casa, así que los pedía por una cuestión de nostalgia y me engancharon. ¿Con qué profesional del mundo del vino compartiría una copa? Me encantaría con los chicos de Tiempos Líquidos Wine Room, en Burgos. Diego y Laura han estado mucho tiempo en Ambivium y son muy interesantes. principio que queríamos estar al pie del cañón. No quería tener mi restaurante y que otra persona lo llevara. Quiero disfrutarlo, seguir aquí, sirviendo vino y atendiendo al público. Espero seguir así y que nada cambie porque este año ha sido muy bonito para mí. ¿Cuál es su sueño? Jesús y yo teníamos claro desde el

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