SANTE MAGAZINE 520

ANTI-BRÛLURES D’ESTOMAC

ANTI-BRÛLURES D’ESTOMAC

SEMOULE À L’ORIENTALE AU POULET

TARTARE DE DAURADE AUX 2 POMMES

4 personnes Préparation : 15 min Réfrigération : 1 h 219 kcal/personne Ingrédients 400 g de filets de daurade sans la peau 30 ml d’huile d’olive 1 échalote 1 pomme granny-smith 1 pomme Pink Lady Quelques brins de coriandre Sel

4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Repos : 6 min 482 kcal/personne Ingrédients 4 blancs de poulet de 100 g chacun 240 g de semoule fine 250 g de pois gourmands 100 g de pois chiches égouttés

1. Épluchez , hachez l’échalote. Découpez les blancs de poulet en lanières. Faites-les revenir 5 min à la poêle dans 1 c. à s. d’huile d’olive avec l’échalote. Salez. Réservez au chaud. 2. Retirez les fils des pois gourmands. Faites-les revenir à la poêle 7 à 10 min dans 1 c. à s. d’huile d’olive, avec le poivron rouge (facultatif) coupé en fines lanières. Salez, réservez au chaud. 3. Portez le bouillon de volaille à ébullition. Versez la semoule dans un saladier, puis le bouillon de volaille. Couvrez et laissez gonfler la semoule 6 min environ. Puis, séparez les grains avec une fourchette. 4. Ajoutez à la semoule le poulet, les pois chiches égouttés, les pois gourmands coupés en petits tronçons. Lavez, séchez, ciselez la coriandre et ajoutez-la au plat.

1. Rincez , séchez les filets de daurade. Coupez-les en petits dés. Épluchez, hachez l’échalote. Mélangez la daurade et l’échalote. Salez. Assaisonnez d’huile d’olive. Réfrigérez 1 h. 2. Rincez les pommes sous l’eau froide. Coupez-les en quatre. Retirez le trognon. Coupez les quartiers en petits dés. Ajoutez-les à la daurade. Mélangez. 3. Déposez un emporte-pièce sur chaque assiette. Remplissez-le de tartare. Retirez l’emporte-pièce. Décorez de coriandre lavée, ciselée. Servez frais.

1 échalote ½ bouquet de coriandre 1 poivron rouge (facultatif) 1,5 l de bouillon de volaille 2 c. à s. d’huile d’olive Sel

ASTUCE Vous pouvez ajouter des carottes qui apportent de la vitamine A à l’effet cicatrisant au niveau de l’estomac.

ASTUCE Vous pouvez réaliser ce tartare avec d’autres poissons maigres ou des crustacés : bar, Saint-Jacques, lotte… qui, contrairement aux poissons gras, ne provoquent pas de brûlures d’estomac.

ANTI-BRÛLURES D’ESTOMAC

ANTI-BRÛLURES D’ESTOMAC

POIRES POCHÉES, CRÈME ANGLAISE VANILLÉE

PUDDING AUX POMMES VANILLÉES

4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 24 min Réfrigération : 1 h 210 kcal/personne Ingrédients 4 poires 1 grenade 2 c. à s. de pistaches nature 2 jaunes d’œufs 25 cl de lait demi-écrémé 25 g de sucre muscovado 50 g de sucre en poudre 1 l de verveine 1 gousse de vanille

4 personnes Préparation : 20 min Repos : 30 min Cuisson : 50 min 362 kcal/personne Ingrédients 3 pommes 200 g de pain rassis ½ l de lait demi-écrémé 2 œufs 20 g de beurre 75 g de vergeoise blonde 1 gousse de vanille 1 c. à s. de miel

1. La crème anglaise : portez le lait à ébullition 5 min avec la gousse de vanille fendue en deux dans la hauteur et égrainée. 2. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre muscovado jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 3. Retirez la gousse de vanille. Versez le lait sur le mélange sucre-œufs sans cesser de fouetter. 4. Remettez sur le feu 3 à 4 min et laissez épaissir sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Répartissez la crème anglaise dans les assiettes creuses et réfrigérez 1 h. 5. Épluchez les poires. Faites-les pocher dans l’infusion de verveine additionnée de sucre durant 15 min. Laissez refroidir. 6. Sortez les assiettes de crème anglaise du réfrigérateur. Ajoutez une poire par assiette, décorez de graines de grenade et de pistaches grossièrement hachées.

1. Portez le lait à ébullition 5 min avec la gousse de vanille fendue en deux dans la hauteur et égrainée. 2. Coupez le pain rassis en petits morceaux. Versez le lait chaud dessus et laissez imbiber 30 min. 3. Épluchez les pommes. Retirez les trognons. Coupez les pommes en lamelles. Faites-les revenir 5 min dans la poêle avec le beurre et le miel pour les faire légèrement caraméliser. 4. Cassez les œufs. Battez-les en omelette avec la vergeoise. Ajoutez le pain imbibé de lait. Mélangez. Ajoutez les pommes caramélisées. 5. Chemisez un moule de papier sulfurisé. Versez la préparation. Enfournez 35 à 40 min dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Servez tiède.

ASTUCE Remplacez l’infusion de verveine par une infusion de fleurs de mauve à l’effet adoucissant sur le système digestif.

ASTUCE Parfumez votre pudding d’eau de fleur d’oranger qui calme les douleurs d’estomac.