SANTE MAGAZINE 520

Saveurs

DE SaiSON

NOTRE EXPERT

Le salsifis (à droite) et la scorsonère sont tous les deux des légumes racines qui se cuisinent de la même façon.

Angélique Houlbert diététicienne- nutritionniste

Découvrez les qualités de ce légume ancien, excellent pour la ligne et la digestion. Testez son délicieux petit goût dans nos recettes saines et gourmandes. Véronique Bertrand LE SALSIFIS UNE DRÔLE DE RACINE

Reminéralisant Le salsifis renferme de nombreux minéraux et oligo­ éléments : potassium, manganèse, phosphore, cuivre, calcium en des quantités fournissant de 5 à 14 % des valeurs nutrition­ nelles recommandées. Ces minéraux sont utiles pour une bonne santé cardiaque, pour le capital osseux et pour le système immunitaire.

Bon pour les intestins Le salsifis apporte un peu plus de 3 g de fibres aux 100 g, ce qui en fait une bonne source, sachant qu’il faut en consommer entre 25 et 30 g par jour. Ses fibres permettent de nettoyer, en douceur, les intestins. Il renferme aussi de l’inuline, un glucide qui a une action prébiotique, permettant aux bonnes bactéries intestinales de se développer. Cela favorise une bonne digestion, si on en mange à petite dose !

Coupe-faim Le salsifis apporte 2,7 g de protéines pour 100 g, un peu plus que la majorité des légumes, et 3 g de fibres. Les protéines et les fibres sont deux substances intéressantes pour apporter un sentiment rapide de satiété lors d’un repas, et limiter ainsi les grignotages intempestifs.

Antistress Ce légumeracine fournit 15 % des valeurs nutritionnelles recommandées en vitamine B6, ainsi que 5 % de celles en magnésium. Ces deux substances limitent la nervosité, car elles ont un rôle antistress.

H.-P. SIFFERT / STOCKFOOD / PHOTOCUISINE

36 SANTÉ MAGAZINE I avril 2019