SANTE MAGAZINE 520

REMINÉRALISANT

Timbale de poisson à la julienne de légumes PRÉPARATION: 25 MIN - CUISSON: 50 MIN

Pour 4 personnes: 400 g de filets de cabillaud, 10 cl de crème légère, 2 blancs d’œufs, 2 carottes, 2 salsifis, 1 l de bouillon de légumes, ½ jus de citron, quelques feuilles de salade, ½ bouquet de persil, 1 c. à c. d’huile d’olive, sel, poivre Sauce : 100 g de fromage blanc à 20 %, 1 c. à c. de concentré de tomate, 1 pincée de curry, 1 échalote émincée 1. Mixez le cabillaud, les blancs d’œufs, la crème. Salez, poivrez. 2. Huilez 4 ramequins. Répartissezy

la préparation. Faites cuire au bainmarie 15 à 20 min. 3. Épluchez, lavez les carottes. Coupezles en tronçons. Épluchez, coupez en tronçons les salsifis. Citronnezles. Lavez et coupez en lanières la salade. 4. Faites cuire les carottes et les salsifis dans le bouillon 30 min. Égouttez. Réservez. 5. Démoulez les timbales sur les assiettes. Placez un emporte­ pièce rond plus grand dessus. Remplissezle de carottes, salsifis et salade. Ôtezle. Décorez de persil. 6. Servez avec la sauce.

239 KCAL/PERS Protéines: 24 g. Glucides: 11 g. Lipides: 11 g.

ASTUCES ANTI-GASPI

Que faire avec les fanes ? Tout se mange dans le salsifis ! Les fanes se mettent dans une soupe avec d’autres fanes (carotte, radis…) ou des

légumes, elles se dégustent aussi en gratin. Les feuilles se mangent aussi crues, en salade, comme des pousses d’épinard ou mélangées à d’autres salades.

CARNET / PHOTOCUISINE

37 SANTÉ MAGAZINE I avril 2019