SANTE MAGAZINE 520

138 KCAL/PERS Protéines: 1 g. Glucides: 20 g. Lipides: 6 g.

COUPE-FAIM

Soupe de salsifis à la vanille et à la noix de muscade PRÉPARATION: 15 MIN CUISSON: 40 MIN Pour 4 personnes: 600 g de salsifis, 1 oignon, 1 pomme de terre, 1,5 l de bouillon de légumes, 10 cl de crème allégée à 15 %, ½ citron, brins de persil, ¼ de betterave cuite, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 gousse de vanille, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre 1. Épluchez les salsifis. Coupez les en tronçons. Citronnezles avec le jus de citron. Épluchez, hachez l’oignon. Épluchez, lavez, coupez en dés la pomme de terre. 2. Faites revenir les salsifis et l’oignon 5 min dans l’huile. Ajoutez la pomme de terre et la gousse de vanille fendue en deux et égrainée. Mouillez de bouillon. Salez, poivrez. Faites cuire 30 à 40 min. 3. À cuisson, retirez la vanille. Mixez la soupe avec la crème. 4. Répartissezla dans les bols. Décorez de betterave râpée, de persil lavé et de muscade.

DANS MON PANIER

6 Conseils d’achat : les racines doivent être bien fermes, préférez celles de diamètre moyen, ni trop fines, ni trop grosses (souvent très fibreuses). 6 Bien le préparer : deux possibilités pour l’éplucher : cru, pensez à mettre des

gants ou à enduire vos mains d’huile, car sa peau a tendance à noircir les mains. Épluchezle de préférence sous l’eau, car il secrète une substance collante. Faitesle cuire tout de suite après l’avoir épluché pour éviter qu’il ne s’oxyde. Sinon, trempezle dans une eau

froide citronnée ou additionnée de vinaigre. Cuit, il s’épluche plus facilement et conserve davantage son petit goût entre l’amande et l’artichaut. Coupezle en tronçons pour le faire cuire, de préférence à la vapeur, pour éviter que les tronçons se délitent.

Comptez 15 à 30 minutes de cuisson en fonction du diamètre des salsifis. 6 Combien de temps le conserver ? 4 jours, non épluché, dans un sac papier dans le bac à légumes du réfrigérateur. Audelà, il risque de devenir creux !

U. HOLSTEN / GRÄFE & UNZER VERLAG / STOCKFOOD / PHOTOCUISINE

38 SANTÉ MAGAZINE I avril 2019