SANTE MAGAZINE 520

RÉGULE LE SYSTÈME NERVEUX

Salade de lentilles aux salsifis et oignons PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 45 MIN Pour 4 personnes: 4 salsifis, 160 g de lentilles vertes du Puy, 2 oignons rouges, 1,5 l de bouillon de légumes, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, 1 c. à c. de moutarde, quelques brins de thym, brins de ciboulette, 2 clous de girofle, sel, poivre 1. Faites cuire les lentilles 25 min à couvert dans le bouillon avec 2 brins de thym et les clous de girofle. Égouttez. 2. Coupez les salsifis en tronçons. Faitesles cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 20 min. Égouttez et épluchez. 3. Épluchez, détaillez en rondelles les oignons. 4. Versez le vinaigre dans un bol. Ajoutez la moutarde. Émulsionnez avec l’huile. Salez, poivrez. 5. Mélangez lentilles, salsifis et oignons. Arrosez de vinaigrette. Décorez de thym et de ciboulette.

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Frais ou en boîte quelles différences ?

201 KCAL/PERS Protéines: 5 g. Glucides: 34 g. Lipides: 5 g.

Avant tout, il y a le goût ! Le petit goût fin, légèrement sucré et faisant penser un peu à l’artichaut est plus présent dans les salsifis frais. Outre le goût, les apports nutritionnels sont légèrement différents. Les salsifis frais cuits sont plus caloriques que ceux en conserve. Mais ceux en boîte apportent moins de fibres, moins de protéines et moins de minéraux dans l’ensemble. En revanche,

BON POUR LES INTESTINS

Bouillon de poulet aux salsifis PRÉPARATION: 20 MIN CUISSON: 45 MIN

Pour 4 personnes: 400 g de blancs de poulet, 4 salsifis, 1,5 l de bouillon de volaille, 1 citron vert, 1 citron jaune, 1 tige de citronnelle, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre 1. Épluchez, coupez en tronçons les salsifis. Citronnezles avec le jus du citron jaune. Coupez la citronnelle en rondelles. Découpez le poulet en lanières. 2. Faites cuire 40 min les salsifis, le poulet et la citronnelle dans le bouillon avec le jus du citron vert. Salez, poivrez. 3. Dans le four (180 °C) sur du papier sulfurisé, laissez cuire 4 tas de gruyère, 5 min. 4. Servez le bouillon avec les chips de fromage.

ils ont une teneur en chlorure de sodium (sel) beaucoup plus élevée.

242 KCAL/PERS Protéines: 24 g. Glucides: 14 g. Lipides: 10 g.

H. BISCHOF, AMIEL / STOCKFOOD / PHOTOCUISINE (2)

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40 SANTÉ MAGAZINE I avril 2019