Monte-Carlo Inspiration Summer/Eté

29

Avec deux étoiles pour l’Abysse Monte-Carlo à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo, et une pour Elsa au Monte-Carlo Beach, Monte-Carlo Société des Bains de Mer savoure ses récompenses depuis la Cérémonie du Guide Michelin France 2025 qui font d’elle le Resort le plus étoilé du monde.

Gastronomy Gastronomie

© Marion Butet Studio

Giromonade, scallops, and sea fennel at Blue Bay Marcel Ravin. Giromonade, Saint-Jacques et fenouil de mer au Blue Bay Marcel Ravin.

© Matteo Carrasale

Master sushi chef Yasunari Okazaki has elevated the art of sushi-making to extraordinary heights. Le maître sushi Yasunari Okazaki élève l’art du sushi à un très haut niveau.

L’Abysse Monte-Carlo ou l’art du sushi sur les rives méditerranéennes L’Abysse Monte-Carlo fait partie des très rares restaurants à être auréolés de deux étoiles d’un coup et après moins d’un an d’ouverture. Il est aussi le premier restaurant japonais de Monaco si hautement distingué par le guide Michelin. Ce bond en avant place très haut la reconnaissance professionnelle mais tout autant l’exigence des clients. Cette exigence est d’abord celle du Chef Yannick Alléno et du maître sushi Yasunari Okazaki qui choisissent leurs poissons issus de la pêche locale et selon les cycles de reproduction pour préserver l’écosystème marin. Le repas éveille à chaque bouchée une curiosité des papilles, y compris auprès des amateurs de cuisine japonaise. Elsa fait d’iode et de soleil Dans un tout autre registre de l’art culinaire, Elsa est «un jardin marin» au bord de la Méditerranée. Un an tout juste après que lui soit confiée la cuisine, le chef Marcel Ravin permet au restaurant de retrouver son étoile et redonne au Monte-Carlo Beach une gastronomie de choix. Avec le chef Domenico d’Antonio, il élabore une carte qui sublime les saveurs de la mer avec les produits du terroir azuréen. Outre la cuisson à la vapeur d’eau de mer, les jus marins et végétaux, Marcel Ravin s’aventure avec brio dans des mariages insolites. Osez, en entrée, le foie gras de lotte et canard aux algues Nori, pieds de cochon et fruits d’été, puis, en plat principal, la sériole de Méditerranée à la flamme, condiment terre et mer à la truffe d’été, fins raviolis de coquillages avant de terminer par les fruits des vergers, fenouil marin et glace courgette au jasmin. ■

© Guillaume Cottacin

Marcel Ravin received a Michelin star for Elsa and secured first place in the Chef category at the 2025 Hôtel & Lodge Awards. Marcel Ravin a reçu une étoile pour Elsa et a été remporté le premier prix dans la catégorie Chef des Hôtel & Lodge Awards 2025.