Monte-Carlo Inspiration Summer/Eté

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Gastronomy Gastronomie

©Monte-Carlo Société des bains de Mer

For Floriane Grand, 2025 is shaping to be her most delightful year! A month after winning the esteemed Passion Dessert Award from the Michelin Guide in collaboration with Valrhona, she also secured the PACA, Corsica, Monaco Pastry Trophy from the Gault & Millau Guide. Preferring the serenity of the Blue Bay Marcel Ravin kitchens over the limelight, she stands out as the most decorated pastry chef this year in southern France. Floriane Grand, who expertly enhances the culinary experience of Marcel Ravin, with whom she has partnered for six years, has every reason for her meals to culminate in remarkable desserts. How did you feel upon receiving the Passion Dessert award and later the PACA, Corsica, Monaco Pastry Trophy? It is a privilege and a point of pride for me. I’m thrilled to be part of the “Passion Dessert” family, which offers access to fascinating training at the Valrhona school, and I feel truly honoured by the acknowledgement from the Gault & Millau Guide. Do these awards acknowledge a particular dessert? No, they receive recognition for the complete pastry selection at the gourmet restaurant . What is your collaboration like with Chef Marcel Ravin? I trained in traditional French pastry and spent four years at Fauchon in Paris. Initially, I was somewhat unsettled by Chef Marcel Ravin, but we collaborate closely to create a sincere connection throughout the meal. This partnership allows us to achieve a harmonious culinary experience. How about beginning the meal with dessert? It’s an enticing idea! Some individuals have achieved this, including pastry chef Sébastien Vauxion, who was the first in the world to earn two Michelin stars. I had the privilege of working with him in Courchevel before moving to Monaco. His work is quite fascinating. What is your favourite dessert? A quality île flottante. However, I enjoy any dessert as long as it isn’t overly rich or sweet. ■

Pour Floriane Grand, 2025 est la plus délicieuse des années ! Un mois après avoir reçu le prestigieux Titre Passion Dessert du Guide Michelin en partenariat avec Valrhona, elle a obtenu le Trophée pâtissier PACA, Corse, Monaco décerné par le Guide Gault & Millau. Celle qui préfère la discrétion des cuisines du Blue Bay Marcel Ravin aux feux des projecteurs est l’artisane du sucré la plus récompensée cette année dans le sud de la France. Floriane Grand qui sait si bien accompagner l’expérience gastronomique de Marcel Ravin avec lequel elle travaille depuis six ans a tous les arguments pour que chaque repas se prolonge jusqu’au dessert. Qu’est-ce que vous avez ressenti lorsque vous avez obtenu le prix Passion Dessert puis le Trophée pâtissier PACA, Corse, Monaco ? C’est un honneur et une fierté. Je suis très contente d’être rentrée dans la famille des «Passion Dessert» qui permet l’accès à des formations très intéressantes avec l’école Valrhona et très honorée de la reconnaissance du Guide Gault & Millau. Ces prix récompensent-ils un dessert ? Non, ils sont décernés pour l’ensemble de la pâtisserie du restaurant gastronomique. Comment travaillez-vous avec le chef Marcel Ravin ? J’ai appris la pâtisserie française très classique et j’ai exercé notamment quatre ans chez Fauchon à Paris. J’ai été un peu déroutée dans un premier temps par le chef Marcel Ravin. Mais nous travaillons main dans la main pour qu’il y ait une véritable liaison au fil du repas. C’est cette connivence qui nous permet d’être en correspondance gustative. Commencer le repas par le dessert, une idée qui vous tente ? Certains l’ont fait, comme le chef pâtissier Sébastien Vauxion qui est le premier au monde à avoir obtenu deux étoiles au Michelin. J’ai eu la chance de travailler avec lui à Courchevel avant de venir à Monaco. Son travail est très intéressant. Quel est votre dessert préféré ? Une bonne île flottante. Mais j’apprécie un bon dessert dès lors qu’il n’est ni trop gras ni trop sucré. ■