Monte-Carlo Inspiration Summer/Eté

Comment est née votre relation avec Monte-Carlo Société des Bains de Mer ? C’est Alain Ducasse qui a créé le contact. Je travaille depuis une dizaine d’années avec le chef au Meurice à Paris. Il savait que Monaco était un de mes objectifs. Le projet s’est construit pas à pas. Pourquoi vous être à ce point intéressé à la Principauté ? La Principauté s’inscrit dans une qualité et une exigence que je retrouve dans le travail que je m’efforce de faire tous les jours. L’Hôtel de Paris Monte-Carlo est le seul établissement hôtelier de Monaco qui correspond aujourd’hui pleinement à ce que je fais. S’y installer est pour moi la récompense de vingt-cinq années de travail. Vous qui prenez vos repas au Grill lorsque vous venez, que pensez-vous du célèbre soufflé du restaurant ? Je ne mange presque jamais de dessert au restaurant car j’ai beaucoup de testings. Mais quand je viens ici, le soufflé vanille est mon péché mignon. Je ne toucherai rien des soufflés du Grill : ils sont parfaits ! Oserez-vous tout de même faire votre propre soufflé ? Non, il faut laisser ce qui est très bien fait. Mais nous allons faire un soufflé trompe-l’œil et des desserts adaptés au Grill. Proposerez-vous des desserts inspirés de la région voire de Monaco ? Par expérience, je constate que ce qui marche est ce que je présente sur les réseaux sociaux. Nous allons proposer les fleurs et les fruits en trompe-l’œil ainsi que les viennoiseries. Nous suivrons bien sûr les saisons comme dans toutes les boutiques. Y aura-t-il une pâtisserie dédiée à Monaco ? Il y aura un dessert au nom du Prince Albert II à base de pâte d’amande que le Souverain m’a dit apprécier tout particulièrement. C’est pour moi comme une réminiscence. Le premier dessert que j’ai fait pour ma famille était un fraisier à base de pâte d’amande. J’avais alors 12 ou 13 ans. ■