Enero2020

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D espués ellos escriben y se hace eco de esta joya y se entera de eso y viene a dar aquí a Panamá y a Boquete. Los cafetaleros me lo han dicho, “vinieron a conocernos” y me han escrito para que yo sea un productor local para hacer documentales, estoy en conversación con varios. Por mi parte, comencé y tengo gran material grabado de mis viajes a catas especiales a San Francisco, con entrevistas de personas internacionales del nicho del café de especialidad para mi documental ‘Layers’. De Boquete saltaste a San Francisco Dominique Crenn nos dijo: “Por favor, vengan a San Francisco. Vengan a mis restaurantes. Tráiganme café. Hagamos algo”. Agarré a mi equipo y nos fuimos a filmar una semana a San Francisco con la ayuda de Copa Airlines, que también es patrocinador del documental, al igual que Volvo. Pues necesitamos hacer eco de Panamá Geisha, la nueva marca de Panamá. El documental contará el café en sus diferentes ‘layers’ (capas): origen, cosecha, beneficio y degustación. Con presencia de los mejores ‘sommeliers’ del mundo, chefs muy conocidos de Estados Unidos probando el geisha por primera vez, y dando su experiencia. Incluida Virginia Miller, directora de los premios The 50 Best Restaurants en la región y su blog The Perfect Spot. Cuénteme de la marca Panamá Geisha Panamá Geisha es una marca de todos los productores de Geisha en Panamá y el SCAP (Specialty Co“ee Association of Panamá), ellos se unieron y crearon la marca para reforzar cuando exporten el café o cuando estén en una feria internacional. En el documental mostramos los geishas que llevamos a San Francisco bajo la marca de Panamá Geisha. Mira, acabo de regresar de París en donde la manufactura de café de Alain Ducasse, uno de los chefs más famosos del mundo entero, con su cafetería que es un espectáculo, tiene el café panameño geisha que le compra a los Harman aquí en Panamá. Planes futuros de La Cosecha Vamos a hacer [el evento y proyecto] La Cosecha en Guatemala con socios allá la última semana de febrero. ¿Cómo se dio esa negociación de que Guatemala se fijara en ti? Guatemala tiene la Asociación Nacional de Cafés (Anacafé), una de las más grandes, donde agrupa a todos los exportadores de café, y ellos, a través de un socio local, se acercaron a conversarme. Será en Antigua, ya tenemos todo armado y los medios internacionales invitados. Se enteraron porque me siguen, nos seguimos, conozco muchos chefs de Guatemala, Honduras, Costa Rica, Colombia, Perú, Chile, y los periodistas. De Colombia se me acercaron también para hacer La Cosecha; ya eso es en gran magnitud y estamos en conversación escondida en Boquete, entre las montañas. Mucha gente lo lee en los diferentes periódicos y medios digitales

La mayor satisfacción pos La Cosecha En un conversatorio en Ciudad del Saber, un señor me dijo: “Mi hijo te sigue, me habló de La Cosecha y me conectaste con mi bisabuelo. Teníamos la finca olvidada y gracias a La Cosecha, mi hijo se emocionó, se metió, estamos limpiando la finca para volver a sembrar café”. Al igual que otras familias, que se acercan y me dicen: “Oye, yo quiero formar parte”: Les digo: “Tienes que tener una cara que represente tu café y ciertos requisitos, que tu finca esté visitable, tener un salón de catas o un puesto lindo donde veas el cafetal, idealmente tener estructura para poder recibir al turista porque yo no puedo estar llevando a turistas y medios que van a escribir a lugares que no puedan acceder. Ese es mi sueño, quisiera que llegara un día en que yo no le tenga que decir a un turista a cuál finca puede ir, quiero decirle: “Todas te pueden recibir porque todas están disponibles”. Otro ejemplo es Edwin Santamaría. Hoy tiene las riendas de Santa María Co“ee, y está generando una plataforma para que el público conozca el origen. Una vez hizo un ‘camping’, se trajo a un tostador argentino, trajo a baristas panameños y consumidores de café y se los llevó a su finca. La mejor característica de los millennials es sentirse parte de un grupo y que sea un negocio ético. Eso tiene que hacer el turismo en Panamá, atraer con el agroturismo o ecoturismo o turismo de aventuras, pesca en provincias centrales, en mi provincia que es Los Santos, o ‘tours’ en Darién. ¿Tú naciste en Las Tablas? Yo nací en Panamá por error. Pero soy tableño. Un día de trabajo: Me levanto a las 5:00 a.m. a hacer ejercicios, tengo reuniones en la mañana, almuerzo en La Mesa, mi lugar de eventos y catas especiales, y sigo trabajando toda la tarde. Me acuesto a las 9:30 p.m. Todo el mundo piensa que estoy siempre bebiendo y solo me tomo una copa en un evento. Yo tengo que hacer ejercicio y meditar. Desde mi nacimiento tengo niveles de hiperactividad súper altos, tuve problemas desde la escuela y déficit de atención. Le pregunté a mi mamá y me dijo: “Yo nunca te quise medicar y a mí me dijeron que te medicara como a los otros niños”. Por eso mantengo mi mente y mi cuerpo sanos.