Enero2020

“ESTUVE EN HAMBURGO EN EL LUGAR DONDE VENDEN NUESTRO CAFÉ”

NATALIE MÜLLER CAFÉ DON BENJIE

T E X T O /// L U C E R O MA L D O N A D O F O T O /// A L B E R T O H E R N Á N D E Z

“C afé Don Benjie fue fundado hace 6 años cuando mi papá Stefan Müller compró junto a mi tío la finca en Bajo Mono. Mi abuelo, Benjamín de Dianous, sí cultivaba café en la finca Fátima, en Boquete, desde que recuerdo. Pero a mi papá siempre le gustó el tema, así que decidió sembrar y nombró su finca Don Benjie, en honor a mi abuelo, que es muy conocido: por donde va, la gente lo saluda”. ¿Qué recuerdos tiene del café? Mi papá desde que se casó con mi mamá le encantaba ir a la finca porque él es mega explorador, le gusta aprender de todo. Hacía windsurfing , diving , todo lo que tuviera que ver con la naturaleza y se iba a recorrer la finca en Four Wheels y caminando, chequeaba los tipos de árboles y los tipos de café. Se obsesionó y se enamoró de los procesos. Su primer recuerdo del café Cuando era una niñita, todos mis primos nos íbamos juntos a Boquete. Éramos 11 primos, jugábamos en la finca y agarrábamos las cerezas del café y nos las comíamos como dulces. Para mí el olor de la cosecha del café es muy particular, pues iba con frecuencia a Boquete, así fuera por un fin de semana, hacíamos el viaje de 7 horas constantemente. Mi abuelo, que es tan loco, y tiene ascendencia francesa, nos cantaba ‘La Marsellesa’ y los nietos la aprendimos. Resulta que la letra era un invento de él, donde hablaba de café y hasta de medicinas, todos los primos cantábamos, hasta que un día oí La Marsellesa real y pensé: “No es así”, mi abuelo me la cantaba de otra manera, ja, ja, ja. ¿Qué edad tiene? ¿Dónde estudiaste? Tengo 24 años, estudié Fashion Design en Parsons, en Nueva York.

rústica, es junto al mar. Además en Austria tenemos un mayorista, Panamá Varietals, y a través de ellos se vende nuestro café en Suiza, Alemania, Austria e Italia. En Asia hemos vendido en Taiwán a Pebble Co“ee y Linking Co“ee, entre otros, y otros lotes en Japón por medio de mayoristas. En Panamá se puede degustar en Siete granos, en Unido, Mosaico Chocolate & Co“ee Boutique, Paddle, Mentiritas Blancas, Pan y Canela, Lovla, Leto, Tiempos Co“ee en American Trade y Masterpiece en Santa María. ¿Qué variedades de café tienen? Geisha, maragogype, bourbones, typica y pacamara, caturra, catuai. Como tenemos la finca entre 1,300 y 1,600 metros de altura, que es alta pero no tanto, por esto le estamos metiendo a los procesos, carbónicos, anaerobios, eso le da diferentes sabores y perfiles y se ha llegado a otro nivel. ¿Qué café toma usted? En la mañana prefiero typica, ya que tiene más sabor, es más fuerte, me gusta tomármelo negro, amargo, no le pongo ni leche, ni azúcar, desde niña. Y también tomo geisha.

Su función con Café Don Benjie No sé cómo terminé metida en el tema del café, me atrae, mi papá me hablaba de los procesos y me parecía cool. A veces él tenía una cata o un evento en un co ee shop y lo acompañaba. Así conocí a mis amigos productores, Wilford Lamastus, Vicky Koyner e Iván González, a quien conocía desde mi infancia en Boquete. Estoy segura de que mis hermanos hubieran estado súper involucrados, pero ellos estudian y viven afuera. El logo de nuestra etiqueta lo hizo mi hermano mayor, Stefan Müller, es muy creativo y se encarga de las fotos para que queden bien y divertidas, mi hermano menor, Johannes, acompaña mucho a mi papá a la finca a explorar y se involucra en los secados, Nuestro café de especialidad lo exportamos a Alemania a las cafeterías Speicherstadt Ka“eerösterei y a Dinzler Ka“eerösterei en Baviera y Hamburgo. Estuve en Hamburgo, el café donde lo venden tiene estilo bodega yo estoy más en marketing . ¿A qué países exportan?

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