Enero2020

la_cosecha

IVÁN GONZÁLEZ AMAR BAMBITO ESTATE COFFEE

T E X T O /// L U C E R O MA L D O N A D O F O T O /// A L B E R T O H E R N Á N D E Z “T ratamos de producir el mejor café del mundo especializándonos en procesos. Nuestra finca es muy chica, consta de 15 hectáreas; buscamos cosechar las cerezas en su punto, después hacemos un proceso minucioso enfocándonos en extraer los sabores indicados para la taza perfecta”. Su primer contacto con el café Crecí con el café pero nunca me había llamado tanto la atención hasta hace un año y medio. De chiquito iba a la finca de mi abuela Itza Sitton. Mi bisabuelo, Alberto Sitton, era primo de los productores de Café Sitton, pero él tenía la finquita para vacas lecheras. Con el tiempo sembró café que quedó en manos de mis abuelos, que le metieron cariño. Hace un año, visitando la finca me explicaron el proceso, comencé a catar y me enamoré del ciclo. Me involucré y decidimos participar en la competencia Best of Panamá por la experiencia ni se nos ocurría ganar un premio. En la premiación dijeron: tercer lugar Las Rocas Special, así se llamaba nuestro lote. Le dije a mi mama: ‘esos somos nosotros’ y ella me mandó a sentar, ya que no había escuchado bien, pero le recalqué ‘somos nosotros’ y ella trataba de jalarme para no pasar una pena, pero de verdad habíamos ganado el tercer lugar de mejor café tradicional. ¿Sus padres están involucrados? Mi madre, ella me ha ayudado bastante, es el motor de ventas. Es una de mis inspiraciones porque es muy trabajadora, siempre me hace dar lo mejor de mi. “ESTOY FELIZ DE HABER CONOCIDO A LAS PERSONAS QUE TRABAJAN CONMIGO”

café en su Instagram, y decían que era una experiencia surrealista. ¿Cómo consiguió ese 90% de clientes extranjeros? Poco a poco, cuando comenzó la tercera ola del café en Estados Unidos y venían a Panamá a comprar café desde 2002, pero para esa época mi familia le vendía el café a Café Durán y a Café Sitton. Mi mamá ha viajado a ferias como la de Boston, trayendo nuevos clientes. En la feria de Taiwán en noviembre de 2019 hicimos contactos para enviarles los Enfocarme en calidad y procesos, ya sea fermentación anaeróbica o con levadura, hacer geishas naturales ya que tenemos geishas lavados. ¿Qué tanto conoce de la tierra? No conozco mucho. Lo poco que sé es que nuestra finca produce muy buen café no solo por la altura, en el terroir influye, por ejemplo, que tenemos muchos árboles de tomate y de naranja y esos árboles influyen en el sabor, ya que en una finca o bosque las raíces están conectadas como una familia. Además, estoy muy feliz con las personas que trabajan conmigo y por haberlas conocido, son proactivas. En diciembre comenzó una época lluviosa y acabábamos de comenzar la cosecha y de ellos surgió trabajar el domingo ya que las lluvias tumbarían el café. También quiero agregar que he aprendido mucho de la comunidad caficultora de Panamá, de diferentes fincas me han ayudado sin siquiera yo pedirlo. Estoy extremadamente agradecido, tienen sentido de comunidad, quieren que Panamá esté en el mapa. diferente lotes en abril de este año. Planes futuros para el negocio

¿Qué edad tienes? ¿Qué estudiaste? Tengo 24 años, estudié Ingeniería de Sistemas en SM University en Dallas. Área en la que se desempeña En la administración y los cronogramas de lo que se tiene que hacer dentro de la finca. ¿A qué ferias de café ha asistido? Fui a la feria del café de Taiwán y fue un experiencia maravillosa, quedé impresionado con el mercado que existe en Taiwán y con lo tanto que aprecian el café de especialidad sobre todo de Panamá. Teníamos un booth llamado Panamá Geisha con las diferentes fincas de Panamá, las filas para tomar café eran increíbles, y había gente que iba a diario y preguntaba por los procesos y variedades. ¿Qué variedades cultivan ustedes? En las 15 hectáreas de la finca cultivamos caturra, catuai, bourbón, que es mi favorito, típica y geisha. ¿Dónde venden su producción? El 90% de lo que producimos lo vendemos a Asia, China Japón, Taiwan, EU y Australia. Se lo mandamos a distribuidores y cafeterías. Una cafetería con su café Se me viene a la mente Clementine Cožee Roasters en California, los recuerdo porque pusieron unos videos de nuestro

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