ריח סתיו

אלכוהול // ריח סתיו

מתערבבים אומנות הערבוב היא דרכם של הייננים לבטא את עצמם. התהליך המרתק הזה הפך אותם ואת היינות שלהם תוצאות כאלה, וחזרנו עם 18 לגיבורי תרבות. טעמנו זה טעים מסקנות חד משמעיות:

נו נואר, שהוא ענב אצילי שקשה לגדל אותו, כמעט אף פעם לא משתמשים בבלנדים. בין הבלנדים המפורסמים בעולם אפשר למצוא את הבורדו (קברנה סוביניון־מלבק־קברנה פרנק־ מרלו־פטיט ורדו), בלנד עמק הרון (גרנאש־ סירה־מורבדר) מצרפת ובלנדים קצת פחות ידועים, כמו הסופר טוסקן האיטלקי, הדואורו טינטו הפורטוגלי ועוד. באופן כללי אפשר לומר, שענבים שגדלים באותו אזור אקלימי פחות או יותר, בדרך כלל מתאימים להסתופף יחד באותו בלנד. בבלנדים מסוימים, אגב, אפשר למצוא של ענבים מסוימים, ולשאלה איזו 2% לפעמים השפעה יש לכמות קטנה כל כך על הטעם, יי ־ ננים עונים בדרך כלל ״דרמטית״. עבודת הער ־ בוב של יינות היא תהליך ארוך של טעימה ובניית מפה עם יעדים ברורים, ואז החלטה על עיתוי וכמויות (כאשר כמעט תמיד סוג אחד, נאמר קברנה, מהווה את הבסיס לבלנד). ובשלב זה, חברים, אפסיק לערבב לכם ואגש לשתות כמה בקבוקים נחמדים. חג שמח.

למה, בעצם, מערבבים יין? התשובה לשאלה הזאת גם מורכבת וגם פשוטה. הפשוטה: כי רוצים שליטה טובה יותר על היין המיוצר. המורכבת? כי חלק גדול מייצרני היין בעולם מתייחסים לעשייה שלהם, כמו שכתב מאיר גולדברג ושרה קורין אלאל, כאל ״חצי אומנות וחצי עבודת נמלים״. פעם, לפני כמה מאות שנים, יקבים היו עושים מה שנקרא אז ״בלנד בשדה״: בוצרים כמה סו ־ גים שונים של ענבים יחד, ומעבירים אותם את תהליך הוויניפיקציה (פורט, אגב, יין הקינוח הפו ־ רטוגלי, הוא אחד הבודדים שעדיין נעשה כך). תעשיית היין המודרנית לימדה אותנו שעדיף לעשות יין מכל אחד מהענבים בנפרד ורק אחר כך לערבב אותם. הבלנדים הפופולריים שאפשר לראות היום הם בדרך כלל ספציפיים למדי, וכוללים את אותם סוגים של ענבים. קברנה, למשל, יעורבב עם מרלו. סירה עם גרנאש ומורבדר וכן הלאה. זה עניין של מסורת, אבל גם של פרקטיקה: בפי ־

מדהים שיתיר, היקב  הכמעט־מדברי הנהדר 22 שבחבל יתיר, חוגג כבר שנות פעילות. היינות שלו תמיד היו מעניינים במיוחד, וביטאו בדרך מקורית את האזור המיוחד שבו גדלים הענבים שלו. גם נחל יתיר, מלבק, 25%־ סירה ו 75% שומר על האופי הבשרני של היינות שמגיעים ממנו, כזה שיצטיין במיוחד לצד סטייק טוב.  2019 נחל יתיר שקל 150 שמי שאהב את הקלאסיקות של פלדשטיין (הלא מסונן האגדי, למשל) מימיו ביקב סגל, יעריך מאוד.  , פלדשטיין 2019 גילגמש שקל 120 אבי פלדשטיין הוא דוגמה  מצוינת לאותם אנשי יין שעבודתם אומנות. זהו בלנד ייחודי של קברנה סוביניון, סירה, קריניאן, גרנאש, ארגמן ואפילו קצת רוסאן לבן. לפלדשטיין יש נטייה להתנסח בצורה מעניינת (ונדמה לי ששם הבלנד החדש שלו מבטא זאת היטב), אבל הוא עומד מאחורי המילים שלו. זהו בלנד מאוד יוצא דופן, בועט ואפילו חייתי,

בקבוקים 2,000־ קצת יותר מ  עשו מבלנד ״בחירת היינן״ של יקב סירה), 40% , מרסלאן 60%( תבור שמייצג את פסגת העשייה של היקב הוותיק: כל היין שמיוצר ביקב נטעם חודשי יישון, מתוכו נבחרות 12 אחרי החביות המצטיינות, ממשיכות ביישון עוד שנה או שנה וחצי נוספות, ואז נמסכות יחד. הענבים עצמם, אגב, מגיעים מאזור הרי המרכז (סירה) והרי ירושלים (המרסלאן). ההשקעה העצומה הזאת ניכרת: זה בלנד עם מורכבות גדולה, שמוכן לשתייה כבר עכשיו, אבל כדאי לחכות איתו קצת, במינימום למנה מאוד יוצאת דופן.  , תבור 2015 בחירת היינן שקל 240 הבלנד הים תיכוני של כרמל  מורכב, שלא במפתיע, מענבים ים תיכוניים: סירה, קריניאן, מרסלאן, טנאט ופטיט סירה. אם רוב הבלנדים הישראליים קורצים לבורדו, הרי שהמדיטרניאן מביט דווקא אל עמק הרון: הענבים גדלו בגליל העליון, זכרון יעקב והרי יהודה, התבגרו בנפרד שבעה חודשים, ואז נמסכו יחד לשמונה חודשים נוספים. התוצאה סגולה כהה, שזיפית, קלה לשתייה עם סיומת ארוכה.  , כרמל 2018 מדיטרניאן שקל 150

אם כבר עצרנו קצת  באיטליה, הרי שהקיאנטי הוא כנראה הבלנד הכי ידוע שמגיע מארץ המגף. זה של )80%( ברנקיה, סנג׳ובזה ) התיישן בחביות 20%( ומרלו חודשים, 16 עץ קטנות במשך והמגע האינטימי עם העץ בהחלט מורגש ברזרבה. הקיאנטי הוא יין קל יחסית, שלא צריך לחכות איתו לתבשיל בשר כבד: כמה גבינות טובות או פסטה ואתם מסודרים.  קיאנטי ברנקיה רזרבה שקל 159

האמריקאים התאהבו מזמן  באמרונה, אחד הבלנדים האיטלקיים המפורסמים ביותר. הבסיס של האמרונה של ,)50%( טומאסי הוא קורבינה ואיתו רונדינלה, קורבינונה ומולינרה. האמרונה הוא אחד האדומים העשירים ביותר בעולם, וכך גם זה של טומאסי. יש בו מתיקות מסוימת שלא מכסה על עושר הטעמים האחרים שלו, ריבתי, עמוק ומעניין. אם לא שתיתם אף פעם אמרונה, הטומאסי הוא מקום נהדר להתחיל בו. שקל 259  טומאסי אמרונה

2022 אוקטובר וּ ריח סתיו - סוכות וּ 26