ABC PROVINCIAS 01-03-2016

Editado por Diario ABC, S. L. Albert Einstein, 10 Isla de la Cartuja 41092 Sevilla

AGENDA 1-3 MARZO

Morón de la Frontera Exposición del Capitán Trueno. Espacio Santa Clara. Mairena del Alcor Semana de Teatro Infantil. Teatro de la Villa y otros escenarios. La Puebla de Cazalla Exposición de Gema Atoche. Museo de Arte Contemporáneo.

Coordinador: Jesús Álvarez @alvarezjesus65

provincia

Publicidad 902 506 860 Suscripciones 901 400 900

Última José Antonio Moral, restaurador

«Los clientes consideran la huerta palaciega unmanjar exquisito»

menzó mi abuelo José Moral Páez con una bodega que abrió en la calle Real, donde pisaba su propia cosecha y ven- día el vino que allí elaboraban. Lue- go, en los años setenta fue mi padre José Moral Algarín quien toma el man- do y convierte la taberna y el despa- cho de vinos en un bar de tapas y cer- veza. —Y de ahí al faraónico espacio gas- tronómico actual, una evolución con- tinua. —Exacto. Actualmente contamos con una variedad culinaria importante. Nuestra cocina reinterpreta con de- licadeza en sus fogones el tradicio- nal recetario andaluz, consiguiendo una cocina creativa de cuidadosa evolución. Una apuesta adaptada a los tiempos que respeta los produc- tos de calidad e innova en las for- mas. —¿Cree que los productos palaciegos a nivel gastronómico están bien co- mercializados? —Tenemos que fomentar más y mejor el tema del arroz. Los Palacios es, jun- to a otras zonas del Bajo Guadalquivir, lamayor productora de arroz de Espa- ña. Es un producto autóctono nuestro, joven pero autóctono. Además, nues- tra producción arrocera no solo desta- ca por su cantidad, si no que también es de una enorme calidad debido a su carácter ecológico sembrado en un há- bitat natural inmejorable. Con esa fir- me intención cuatro restaurantes loca- les (Manolo Mayo, La Pachanga, Casa Juanma y Casa Moral) creamos la ruta del arroz para promocionar a través de un paquete turístico la calidad y el sa- bor de nuestro arroz y nuestra tierra. Tenemos firmado un convenio con una empresa turística que está ofreciendo nuestro producto amayoristas ymino- ristas. Un proyecto que a buen seguro va a gustar. — Es de suponer que en el restauran- te sí lo aprovechan. —La cocina que elaboramos en Casa Moral tiene reminiscencias andaluzas y palaciegas. El arroz está muy pre- sente, con platos como el arroz con ba- calao y tomate de Los Palacios o la es- puma de arroz con leche. Utilizamos mucho el tomate de Los Palacios para hacer fritás o ensaladas, preparamos un risotto exquisito con habas y espá- rragos, etc. En definitiva, aprovecha- mos la inmensa riqueza de la huerta palaciega, algo que los clientes que vie- nen de fuera nos lo demandanmuchí- simo y lo catalogan como un manjar exquisito.

El restaurante Casa Moral ha sido premiado por su distinción y sus casi ochenta años de vida

José Antonio Moral

FERNANDO RODRÍGUEZ MURUBE LOS PALACIOS

La Asociación Empresarial de Hoste- lería de Sevilla y Provincia entregó el pasado 17 de febrero al restaurante pa- laciego Casa Moral un galardón que premia su distinción y reconoce su la- bor a lo largo de casi 80 años al servi- cio del sector hostelero de Sevilla. Di- cho premio lo recogió José Antonio Moral, actual propietario y tercera ge- neración de un proyecto que inició su abuelo allá por 1939. Desde que se hizo cargo del negocio familiar, José Antonio lo ha convertido en un multiespacio gastronómico de más de 5.000 metros cuadrados con once comedores y terrazas diferentes donde se celebran todo tipo de encuen- tros y eventos. Además, y a modo de complemento, desde el año 2004 tam- bién elabora sus propios vinos en la bo- dega que creó en su finca Cerro de San Cristóbal, ubicada en el parque natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche en Almonaster la Real. —77 años son muchos años para un negocio. —Es verdad. Y estamos muy orgullo- sos de ello. Tres generaciones entre- gadas en cuerpo y alma a un proyec- to que ha ido creciendo poco a poco hasta convertirse en una referencia gastronómica a nivel provincial. Co-

√ La ruta del arroz «Junto a otros tres

restaurantes locales hemos creado un paquete turístico para fomentar el arroz»

F.R.M.