Gurme Cádiz 9-Invierno 2020

SELECCIÓN ENTREVISTA

¿De qué os gusta hablar? Intentamos solucionar el mundo y la gastronomía local. Hablamos sobre ideas que puedan resolver la crisis que por desgracia tenemos en esta ciudad, que creo que poco a poco, y con el esfuerzo y apoyo de todos, vamos a sacar adelante. Yo llevo cuatro años en El Puerto y veo que es una ciudad a la que le está costando mucho crecer como otras de la provincia, caso de Tarifa o Sanlúcar. Creo que si nos uniéramos más y todos los hosteleros fuéramos a una, sería otra cosa. Ya se está haciendo y creo que vamos por buen camino. ¿Qué destacarías de La Bodeguilla? La Bodeguilla es un bar de tapas que tiene una cocina tradicional, dándole siempre un pequeño giro sin salirse de lo clásico. Tiene una materia prima muy buena y un servicio en barra excepcional. Cuida muy bien al cliente y te hace sentir como en casa, que es lo importante de un lugar así. A mí me encanta pedir la tosta de jamón y alguno de los fuera de carta que suele tener. ¿Y de Borja como cocinero? Borja intenta estar siempre al día y hacer cosas diferentes para salirse un poco de lo tradicional. Al final, el cocinero necesita probar cosas nuevas y no estancarse porque esto es un aprendizaje constante, tratas de cambiar porque si no te aburres. En ese sentido, Borja se actualiza e intenta hacer catas y reuniones con cocineros de la provincia o del resto de Andalucía. Esperemos que pronto se pueda recuperar toda esa actividad. De él me quedo con sus ganas, con su fuerza y con la creatividad que tiene para reunir, como hizo para celebrar el treinta cumpleaños de La Bodeguilla, a cocineros de Cádiz y Huelva. Aunque nuestros conceptos culinarios son muy distintos, creo que esas ganas y esa fuerza son aplicables en cualquier cocina.

Mi día libre en...

Pablo Terrón, de Restaurante Puerto Escondido La Bodeguilla del Bar Jamón Pablo Terrón inauguró su restaurante Puerto Escondido, en El Puerto de Santa María, hace ya cuatro años. En un año complicado ha tenido probablemente su mejor verano, con el que ha mitigado los efectos del cierre obligado de primavera. Consciente de que hay muchas cosas por hacer para que la hostelería portuense levante poco a poco el vuelo, disfruta de su día libre en La Bodeguilla del Bar Jamón, donde Borja Fernández le recibe con los brazos abiertos para hablar, irremediablemente, de su profesión. Corren tiempos complicados, pero con profesionales con las ideas tan claras como ellos, seguro que el sector volverá a despegar.

¿Qué te trae a La Bodeguilla del Bar Jamón en tu día libre? Estos días hay que intentar apoyar a la hostelería más cercana, en este caso en el centro de El Puerto. Es uno de los locales más cercanos a mi restaurante y aquí me siento como en casa. El trato es como el de una familia y la verdad es que merece la pena. Borja es una persona muy cercana que también intenta ayudar a la restauración portuense y al cabo de los años hemos afianzado una buena amistad.

Redacción: Salva Moreno Fotografías: Francis Jiménez

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