Revista GURMÉ Sevilla Primavera 2018

ENTREVISTA

¿Quién es?

Margari posa en la barra del bar Los Palacios

¿En qué ha cambiado su clientela en los años que ha vivido en el bar? Antes esto era como un pueblo, incluso cuando alguien salía decía que “iba a Sevilla”. Éramos siempre los mismos y nos sentíamos como una gran familia. Ahora está cambiando porque el barrio está creciendo y a veces entra gente que no conocemos, pero siempre los trato bien para que nos conozcan, les ofrezco lo que tengo y si les puedo ayudar, lo hago. Acogemos bien al que llega de nuevas.

Margari nació en Los Palacios, pero no en el pueblo sevillano del que procedía su padre, sino en el bar homónimo de la calle Guadalbullón con el que Domingo Calvo se ganó la vida desde la década de los 60. El joven hostelero vivía en lo que hoy es el almacén con su mujer, que alumbró allí mismo a su primera hija. La segunda, María del Mar, llegó casi 7 años después pero ya sería en el paritorio de un hospital. En la actualidad, ambas regentan un negocio tan puramente familiar como el ambiente que se respira en el barrio de Pedro Salvador, donde todos se conocen y todo se sabe. Nuestra protagonista ha cultivado con el paso del tiempo una auténtica vocación de relaciones públicas, inspirada siempre en el recuerdo de su padre, que incluso cuenta con plaza propia en la zona.

Igual que hacía su padre…

Yo antes tenía mucho genio y mi padre me enseñó a dominarlo, no tengo nada que ver con la que era antes. Él me dejó muchas enseñanzas de cómo tratar al público.