Revista GURMÉ Sevilla Primavera 2018
ENTREVISTA
las Comerse
A usted, ¿de qué le dan la lata?
palabras
De melva canutera. Y el reggaetón también me da la lata.
Si se derrama vino en la mesa, ¿qué hace?
Hago la señal de la Cruz, porque hay un dicho que dice que es signo de buena salud.
Jaime Alpresa, propietario y responsable de Jaime Alpresa
Improvise una cena en un periquete…
Tomate de Los Palacios con sal y aceite, co- quinas y merluza del Cantábrico a la plancha con una botella de manzanilla.
Isabel Aguilar Fotografías: J.M. Serrano
¿Quién es?
Su bar de siempre, al que siempre vuelve…
Al hacer la compra, siempre olvida…
Bodeguita La Tienda, en la calle Agustín Mo- reto, 13. Allí empecé trabajando de camarero siendo adolescente.
La lista.
Después de cantar por medio mundo decidió crear su propio espacio gastronó- mico y lo hizo a su manera. Cerca de la Maestranza y con el mundo de los ruedos muy presente, sin olvidar pinceladas de la música que ha llenado y llena gran parte de su vida. Le puso su mismo nombre y allí homenajea desde hace tres años a la cocina sevillana de siempre, con especial predilección por las espinacas, la cola de toro, las croquetas o la tortilla de espárragos. De vez en cuando y siempre a petición de la clientela se arranca can- tando algo, sobre todo si en alguna de sus mesas hay sentado alguno de sus muchos amigos y conocidos. Él asegura que no hace distinciones entre allegados y des- conocidos, ya que su empeño es convertir su establecimiento en un emblema de la hostelería sevillana y recuperar con él las tradiciones perdidas. Por su ubicación llega mucho público turista y siempre son bien recibidos. “Estoy muy agradecido a Donald Trump porque viene mucho ame- ricano con su American Express, que es muy buena persona”, dice en tono jocoso.
Puestos a maridar, ¿con qué no se casa usted?
Un amigo en esta profesión…
Detesto la comida china, sobre todo los rolli- tos de primavera.
Antonio Donaire, del restaurante Puerta Grande.
En su mesa nunca falta…
Una tapa clásica que le da pena que esté desapareciendo.
Las papas aliñás y soniquete flamenco.
¿Asar, freír o cocer?
La sangre encebollada y la carne con tomate.
Cocer, a ser posible unas espinacas. Me gusta mucho el color verde. De todas las especias de la cocina, ¿cuál se llevaría a una isla desierta? El pimentón dulce, que es el que se echa a las espinacas y a la cola de toro
Una tapa moderna que no debería existir.
El tataki, no me gusta ni como suena. Me parece mucho más bonita la palabra aliño.
El final más dulce que recuerda…
El de la película “Marcelino pan y vino”.
Su bocadillo favorito es de…
Mortadela boloñesa.
Jaime Alpresa posa en su restaurante
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