Revista GURMÉ Sevilla Primavera 2018

REPORTAJE

“

Parece que la mujer tiene que demostrar su valía.

- María Ángeles Baena

mayoría dice que no, que no hay machismo en la hostelería y que la mujer debe superar los mismos escollos que en cualquier sector, sobre todo cuando se atreve a ser madre. Esperanza Nievas, de La Brunilda y Barto- lomea, lo sabrá dentro de poco, puesto que está embarazada y es consciente de que no lo tendrá fácil. “Al menos yo puedo irme antes a casa si estoy cansada o no me encuentro bien, pero si no fuera mi negocio no podría hacer- lo”, reconoce. Poco a poco, algunas de las par- ticipantes admiten que tal vez sí trabajen en un sector demasiado masculinizado. “A veces parece que la mujer tiene que demostrar su valía mucho más que los hombres ”, apunta María Ángeles Baena, del restaurante Carlos Baena. Ella montó el establecimiento junto a su hermano Carlos a mediados de los 90 y, al igual que María del Carmen Vázquez, de la Antigua Abacería San Lorenzo, es de las más veteranas de este encuentro. El caso de Jeanine Merrill es distinto. Esta californiana abrió junto a su marido Juan Gómez La Azotea en 2009 y reconoce que percibió un ambiente algo más cerrado al que ella conocía en su país. “Sobre todo al hablar con algunos proveedores mayores, a los que les parecía raro tratar con una chica joven y además extranjera y algunos incluso preferían conocer la opinión de Juan antes de cerrar nada”, recuerda, aunque eso ha cambiado en la actualidad.

Lorena Vargas, Jeanine Merrill, Esperanza Nievas, Ana Zapico, Marta Ochoa, Maria Ángeles Baena, Genoveva Torres y María del Carmen Vázquez en la Casa de ABC de Sevilla

Isabel Aguilar Fotografías: Raúl Doblado

Las mujeres de la

Algunas aprovechan que las citamos el día que cierra su establecimiento, otras han consegui- do delegar durante unas horas para acudir a la Casa de ABC y las hay que incluso siguen trabajando en la distancia y hablan con pro- veedores y distribuidores entre cada sesión de fotos. Lo cierto es que las ocho hosteleras a las que convocamos lo dejan todo para partici- par en un desayuno con mucha miga , puesto que entre tostadas y bizcochos las invitadas analizan todas las claves de la restauración actual. Comenzamos metiendo el dedo en la llaga y preguntamos si sienten que trabajan en un mundo que pertenece a los hombres . La

hostelería sevillana

toman la palabra

Aunque tradicionalmente ha sido un sector masculinizado, cada vez hay más peso femenino detrás de su gestión, en la atención al público e incluso al mando de la cocina. Hablamos con algunas de las empresarias que manejan los hilos de la restauración hispalense.

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