Revista GURMÉ Sevilla Primavera 2018

REPORTAJE

Ingredientes: Aceite de oliva, pollo, ajos, especias, sal, orégano.

secretos Los

de...

El pollo al Paula de El Uno de San Román

Paso 1 El pollo troceado se adereza con ajos, un toque de sal, especia negra, comino molido y orégano.

Paso 2 Se calienta en una sartén el aceite de oliva. Cuando tome temperatura se echa el pollo.

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Redacción y fotografías: Rafa Sánchez

En pleno centro de la capital hispalense abre sus puertas a diario El Uno de San Román, un templo para los amantes del buen pollo -y también de los caracoles-. Pero queden a un lado las tapas de cuernos, que estas líneas se centran en la estrella de la casa: el po- llo al Paula. Gurmé se cuela en la cocina con Francisco, El Paula, que enseña cómo se prepara esta sabrosa tapa de pollo al ajillo.

Paso 3 Se fríe el pollo hasta que esté bien doradito.

Paso 4 Se sirve la tapa generosa de pollo en un plato. No se dejan en la sarten los ajitos troceados, sino que se corona el plato con ellos.

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