Revista GURMÉ Sevilla Primavera 2018

ENTREVISTA

¿Cuáles son los platos más picantes que encontró en nuestro recetario? Los guisos de pollo (con guin- dilla), las gambas al ajillo... Yo siempre me como la guindilla y así me parecen más mexica- nos... Después de tantos años, ¿con qué se queda de Sevilla? Me encanta el concepto de sa- lir que hay y cómo se convive aquí con la gente. En México no sueles quedar para comer

y en Sevilla se queda en los bares para todo. Además de eso, me gusta la comida y la tradición religiosa que hay. Hasta los toros me gustan.

¿Y con qué receta?

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Con unas tortillitas con plancton que probé en Cádiz. Luego las hice yo y gané el certa- men de tapas de Los Bermejales.

Hay fechas señaladas en las que cocino muchas recetas de mi país.

¿Quién es?

Para él, el aceite de oliva es uno de nuestros tesoros

das en las que cocino muchas recetas de mi país, como el Día de los Muertos, que incluso pongo un altar.

bamos desbordados, ya que viene público no solo de Los Bermejales, sino de toda Sevilla.

En su casa siempre ha habido buena cocina. Su padre era chef profesional y su madre una gran cocinera de familia, madre de diez hijos a la que le gustaba rescatar recetas prehispánicas para alimentar a su prole. Con aquellos aromas fue difícil que no se sintiera atraído por los fogones, al igual que otro de sus hermanos. En su país natal la cocina es el punto de reunión de la casa, el lugar donde se suceden las conversaciones, tertulias y sobremesas. En ella no solo aprendió sus primeras recetas, también soldó a su memoria vivencias y recuerdos que permanecen en su día a día y le ayudan a sentirse cerca de los suyos a pesar de la distancia.

Una vez en casa, ¿come mexicano o sevillano?

¿Cómo define su carta?

Un poco de todo. Tengo un hijo de 9 años al que le encantan los platos de mi país y me los pide mucho. Este año hace su Primera Comu- nión y quiere que le haga un buffet mexicano porque le gustan mucho nuestras recetas. Allí hasta las chuches pican y cuando voy siempre me pide que le traiga.

Siempre me gusta innovar y mezclar. Podría decirse que tiene un poco de cocina de autor aunque también apostamos por muchas tapas sevillanas y no falta algo más arries- gado para el que quiera atreverse. Nuestra clientela es joven y está abierta a probar nuevos sabores.

En Sanbers ofrece con frecuencia recetas de su país

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Siempre me gusta innovar y mezclar.

¿Y le piden pique en Sanbers?

¿Es un buen barrio para la hostelería?

Yo pongo el pique al lado para que el que lo quiera lo tome y el que no lo quiera no lo tome. Eso sí, cada vez me piden más pique, y del fuerte, porque mientras más pica, más engancha.

Está muy bien, la gente responde enseguida a cualquier cosa. Con el certamen de tapas que se hace cada año llegamos a servir más de 4.000 tapas, podría decirse que incluso está-

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