Livre Vins de Cassis

ART DE VIVRE

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Parmi les tableaux les plus évocateurs de l’atmosphère cassidaine, on trouve une œuvre du pointilliste Signac, Cassis. Cap Canaille, 1889, ainsi qu’une œuvre de Derain, La Pinède à Cassis, 1907. Que venaient donc chercher ces artistes à Cassis? D’abord, la lumière si particulière du lieu, tantôt crue, tantôt diaphane, scintillante, mordorée ou rougeoyante, en fonction de l’heure et du point de vue. Et puis, de vrais «sujets» : le pittoresque dédale des venelles du port, les maisons de pêcheurs aux couleurs bigarrées, l’imposante forteresse, la rade ouverte sur l’immensité marine, les criques plus intimes, les sages escaliers des restanques et leurs alignements de vignes, les calanques et leurs sai- sissants contrastes entre le bleu de l’eau, le vert des pins et le blanc du calcaire ; les derniers feux du soleil sur la mer et sur le Cap… Ces vues, le touriste en retrouvera certaines, magnifiées par les peintres, au Musée municipal méditerranéen d’arts et traditions populaires, installé au cœur du village, sur la place Baragnon. Mais il pourra aussi les découvrir in situ – car Cassis est comme une toile à ciel ouvert, une source d’inspi- ration permanente pour l’artiste qui sommeille en chacun de nous. À défaut de palette et de gouache, ou même d’appareil photo, il y a l’œil ! Mais séjourner à Cassis, c’est aussi profiter des fabuleux accords entre cuisine et vins du cru. La gas- tronomie locale fait la part belle aux saveurs iodées, mais pas seulement. On y retrouve la palette des saveurs méditerranéennes, celles de l’olivier et des aromates, du fromage de chèvre, de l’agneau et de tous les maraîchages qui puisent dans le climat local cette intensité de goût qui fait le charme de la cuisine méditerranéenne. Les plus classiques de ces accords figurent dans tous les guides. Ils mettent d’abord en avant les poissons et fruits de mer locaux, en bouillabaisse, grillés ou au four. Ainsi, Olivier Bompas, dans son ouvrage Les Accords mets & vins (Hachette, 2008) recommande le blanc de Cassis sur un bar rôti au fenouil. C’est aussi le coup de cœur de nombre de vignerons. Cet accord joue sur du velours : les cassis présentent en effet souvent des notes anisées, proches du fenouil, et possèdent cette texture qui fait … À L’ART CULINAIRE

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you will find the full palette of Mediterranean flavours, from olives and aromatics to goats cheese, lamb and all the vegetables locally grown in a climate that gives them the intensity of flavour which makes Mediterranean cuisine so irresistible. The most traditional of these marriages are featured in all the guidebooks. They focus primarily on local fish and seafood, whether in the form of bouillabaisse, grilled or baked. So in his book Les Accords Mets & Vins (Hachette, 2008), Olivier Bompas recommends Cassis white wine with fennel-roasted sea bass. The recipe is also a firm favourite with many wine-growers. It’s a natural marriage: the wines of Cassis often present notes of aniseed similar to that of the fennel, and have a texture that works perfectly with the firm flesh of the sea bass. But the Nîmes- born sommelier doesn’t stop there, and also

Visitors will find some of these views interpreted and celebrated by painters in the The Mediterranean Museum of Art and Popular Traditions in the Place Baragnon in the centre of the village. But they can also discover it for themselves in situ, because Cassis is like an open- air canvas; a permanent source of inspiration for the artist dormant in all of us. And if you don’t have a paintbox or even a camera, you still have your eyes!

... to culinary art

But spending time in Cassis is also about enjoying the fabulous marriages between local food and wine. Local fine dining concentrates primarily — but not solely — on the flavours of the sea. Here

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