Livre Vins de Cassis

Philippe Garnier et Jéromine Paret DOMAINE DE LA FERME BLANCHE

«Ce qui permettra de pérenniser la viticulture cassidaine, pour moi, c’est que l’on continue à faire de beaux vins. »

Ce beau domaine d’une vingtaine d’hectares appartient à la famille Paret. Jéromine Paret a délaissé son ancienne vie de professeur d’anglais pour le domaine familial, épaulée par Philippe Garnier, œnologue et fin connaisseur de La Ferme Blanche. Il maîtrise son histoire sur le bout des doigts. «La Ferme Blanche a été fondée en 1714 par un armateur de Marseille, le comte de Garnier. C’est donc un des plus vieux domaines de Cassis.» Mais pas question de se reposer sur ses lauriers. «La cuverie, elle, vient d’être entièrement rénovée. La technologie n’a jamais été aussi bien maîtrisée, à Cassis. Nous n’avons donc plus aucune excuse pour faire autre chose que des très bons vins!» Viticulture bio, gamme revisitée, le duo ne manque ni de complicité, ni de projets. «Cassis, c’est d’abord, une nature généreuse. Nous avons les montagnes, la mer, les sols, notre Bédoulien, nos parcelles de vigne; Cassis est comme un grand jardin. Le vin se doit d’expri- mer tout ça», explique Philippe Garnier.

“The long-term future of winegrowing in and around Cassis will depend on our ability to continue producing great wines.”

This fine domain of around twenty hectares is owned by the Paret family. Jéromine Paret left her former career as an English teacher to run the family estate with the assistance of Philippe Garnier, the La Ferme Blanche wine expert. Philippe has every detail of its history at his fingertips. “La Ferme Blanche was founded in 1714 by a Marseille shipowner, the Comte de Garnier, which makes it one of the oldest estates in Cassis”. But the estate has never been tempted to rest on its laurels. “The winery has just been totally renovated, and it’s true to say that we now have the best technology in Cassis. So we no longer have any excuse not to pro- duce excellent wines!” With organic viticulture and a revised range, there is a real meeting of minds here when it comes to planning for the future. “Cassis is really all about the generosity of nature. We have the mountains, the sea, our Bedoulian soils and our plots of vines; Cassis is like a huge garden, and its wine needs to express all of that”, explains Philippe Garnier.

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