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HISTOIRES D'INSPIRATIONS • Basil lemonade. Il peut faire très chaud, l'été, en Bretagne ! J'ai créé ce cocktail à l'été 2010, pour désaltérer les clients du Castel Beau Site, à Perros-Guirec. • The Clarendon. En 2009, au bar de l'hôtel Clarendon, à Londres, une cliente américaine m'a demandé «un cocktail avec du corps, qui me donne la sensation d'alcool sans qu'il y en ait une goutte » . Défi relevé ! • Watermelon Smash. À Rennes, chaque premier dimanche du mois, le Marché à manger est une institution. Pour la première édition, en 2016, comme je n'avais pas de centrifugeuse sous la main, j'ai pilé les morceaux de pastèque au shaker, d'où ce nom de « Pastèque écrasée». Mais à la centrifugeuse, c'est quand même mieux !

L'épicé

© PREMYUDAYOSPIM

THE CLARENDON > Ingrédients

• 10 ml de sirop d’orgeat infusé au piment d’oiseau durant 24 h • 10 ml de jus de citron vert • Les grains d'½ fruit de la passion • 60 ml de jus d’ananas • Ginger beer > Méthode. Versez 2 ou 3 glaçons dans un grand verre. • Mélangez au shaker tous les ingrédients sauf la ginger beer, à ajouter directement dans le verre. > Décoration. Un demi-fruit de la passion, lamelles de gingembre. POUR CORSER LE TOUT… En infusion ou en sirop, les épices, faciles à trouver dans quasiment toutes les cuisines, donnent une belle énergie aux cocktails sans alcool. À condition de garder la main légère, bien sûr. Un exemple? Le clou de girofle. • Infusion minute. Faites infuser une dizaine de clous de girofle dans 25 à 30 cl d’eau bouillante pendant 15 min, puis filtrez le contenu à l’aide d’un petit chinois. • Sirop. Faites infuser quelques heures dans un sirop de sucre une vingtaine de clous de girofle, puis filtrez le contenu. Ce sirop se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur.

L'aromatique

© MARIANA ROMANIV

BASIL LEMONADE > Ingrédients • 7 ou 8 belles feuilles de basilic frais • 15 ml de sirop de sucre • 15 ml de jus de citron jaune • 60 ml de jus de pomme frais • 1 trait de blanc d’œuf • Limonade artisanale > Méthode. Écrasez vivement les trois premiers ingrédients dans la petite timbale du shaker. • Ajoutez le blanc d’œuf ainsi que le jus de pomme. • Remplissez la grande timbale du shaker de glace jusqu’aux deux tiers, ajustez les deux timbales, puis frappez quelques secondes. • Versez dans un grand verre en prenant le soin de filtrer le mélange à l’aide d’une passoire fine. • Complétez de limonade • Décorez et servez aussitôt. > Décoration. Éventail de pomme, basilic frais.

Le fruité

© BOYARKINA MARINA

WATERMELON SMASH > Ingrédients • 150 ml de jus de pastèque fraîche (centrifugée) • 15 ml de sirop de rose • 1 trait de citron jaune fraîchement pressé • 2 brins de coriandre fraîche. > Méthode. Mélangez tous les ingrédients au shaker. Filtrez et versez dans un grand verre sur des glaçons. > Décoration. Pastèque, coriandre.