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116 AILLEURS

MAI JUIN 2019 RÉGAL N° 89 www.regal.fr

Le quartier bouillonnant de Plaza del Cristo, à Habana Vieja, concentre la nouvelle génération de restaurants branchés et de galeries design.,

RATATOUILLEAU PETIT DÉJEUNER… Le petit déjeuner cubain n’a pas gagné le concours de l’originalité. Cette collation matinale sert surtout à faire le plein d’énergie pour quelques heures. Œufs, bacon, toasts à la gelée de fruits… des assiettes simples, mais généreuses, à dévorer au Cafe Arcangel, un lieu chaleureux au décor éclectique géré par Joao Diezcabeza et sa famille. Cette institution du breakfast suggère certaines variantes de recettes espagnoles, telles que le pistomanchego, une sorte de ratatouille retravaillée et agrémentée de bon pain et d’œufs sur le plat. On ne quitte jamais sa table sans avaler un fruit de saison, mangue, goyave ou papaye, coupée ou fraîchement pressée.

contraintes, dont une limite de convives de douze per- sonnes par repas. Ce contexte explique aujourd’hui l’offre impressionnante de lieux planqués dans des mai- sons familiales, où la salle à manger fait office de salle de bistrot. Depuis quelques années, l’État cubain a assoupli ses règles. Les paladares peuvent désormais accueillir davantage de clients. Ainsi, ces nouveaux lieux de vie, qui remplissent souvent la triple fonction de restaurant, de bar et de café, se sont peu à peu multipliés et donnent un souffle créatif à la capitale. COULEUR CAFÉ Boisson nationale par excellence, le café est l'obsession d’une nouvelle génération de passionnés du grain noir. Depuis quatre ou cinq ans, des cafés-restaurants au look contemporain ouvrent, inspirés par la vogue européenne des coffee-shops. Leur carte décline tous les styles : espresso, americano, cappuccino, cortado, cafe frio… ser- vis par des experts en lamatière. El Café (ci-dessus) , établis- sement végétarien ouvert uniquement le midi, s’impose comme l’une de ces figures de proue. Géré par un jeune couple cubano-européen, Nelson Rodriguez Tamayo (formé au métier de barista à Londres) et Marinella Abbondati, El Café est l’un des rares endroits où trône sur le comptoir une machine high-tech Pavoni Bar 2V, réglée à la perfection. On y déguste toute la journée d’excellents jus noirs provenant de deux grands producteurs cubains, Serrano et Cubita. «Les grains sont de qualité variable à Cuba, et un peu trop torréfiés pour les nouveaux amateurs de café. Grâce à notre expertise, nous essayons de faire en sorte qu’il y en ait pour tous les goûts », précise Marinella. L'endroit est également réputé pour son pain au levain maison, qui sert de support à de délicieuses tartines. De vrais pros ! t