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118 AILLEURS

MAI JUIN 2019 RÉGAL N° 89 www.regal.fr

Tamales POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 10 MIN ASSEZ FACILE

750 g de porc haché • 2 oignons • 1 poivron rouge • 3 gousses d’ail • 500 g de maïs • 450 g de tomates pelées • 2,5 cl d’huile d’olive • 350 g de farine mélangée • 35 cl de bouillon de volaille • 4 feuilles de maïs (ou le double si elles sont trop petites) • Sel et poivre. Dans une grande casserole, faites revenir l'huile d'olive quelques minutes. Ajoutez les oignons, les dés de poivron et l’ail. Faites-les sauter jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez le porc haché et laissez mijoter pendant 10 min. Ajoutez les tomates pelées et poursuivez la cuisson 15 min. l À l’aide d’un fouet, délayez la farine dans le bouillon de volaille chaud. Versez-le dans la casserole. l Broyez le maïs et mélangez-le délicatement à la viande. l Étalez les feuilles de maïs. Déposez un quart de la farce sur chaque feuille (ou un huitième si vous avez huit feuilles). Repliez délicatement et ficelez avec une ficelle alimentaire comme un petit paquet. l Plongez les paquets dans l'eau bouillante pendant 45 min. Égouttez, retirez les feuilles de maïs et servez avec du riz, une purée de patates douces ou une poêlée de légumes n l Ciselez l'oignon et l'ail. Coupez le poivron en petits cubes. l

GUARAPO, LA POTIONMAGIQUE DESASTÉRIXCUBAINS

Reconnu pour ses vertus énergisantes, le guarapo a longtemps été un secret bien gardé par les coupeurs de canne à sucre. Aujourd’hui, ce pur jus de canne est devenu l’une des boissons les plus populaires du pays. Il a même ses échoppes spécialisées, les «guaraperas ». L’originalité de cette boisson : une fabrication artisanale en direct sous l’œil du client assoiffé ! Une machine rudimentaire, la trapiche, extrait le jus des cannes fraîchement découpées, grâce à la compression de deux cylindres. Le guarapo est filtré et servi immédiatement, car il fermente très vite.