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www.regal.fr RÉGAL N° 89 MAI JUIN 2019

SANTY PESCADOR, TOUT LE MONDE ADORE Pour apprécier les poissons et fruits de mer de La Havane comme il se doit – grillés, marinés ou mijotés –, cap sur Jaimanitas, un village de pêcheurs dans la banlieue ouest de La Havane. C’est ici que Santy Pescador régale ses convives face à la mer, dans une bâtisse en bois au décor étudié pour vivre un moment d’exception. Ce restaurant privé (donc cher) est devenu « the place to be » de la cuisine fusion, entre sushi, tataki, ceviche et crevettes grillées. Ici, pas de menu spécifique, mais une cuisine d’humeur qui rime avec fraîcheur, réalisée selon la bonne pêche du jour. Dona Eutimia, très prisé pour son décor folklorique et son menu immuable, en est la parfaite démonstration. Pour se mettre en bouche, les clients sirotent l’apéritif avec un bol de bananes plantain frites qui remplacent les cacahuètes. Le repas démarre avec une soupe ajiaco d’origine afri- caine, composée de piments et d’ignames. S’ensuit le plat phare de Cuba : le ropa vieja , ragoût de bœuf ou de mouton mitonné toute la nuit dans une sauce tomate aux légumes. Que nos lecteurs hispanophones se rassurent : l’appella- tion ropa vieja (vieux vêtements) ne fait pas référence aux ingrédients, mais à l’aspect effiloché de la viande après des heures de cuisson ! En accompagnement, nul n’échappe au combo étouffe-chrétien « riz-haricot » appelé congri . Soit la version «haricots rouges » du moros y cristianos , ce plat de haricots noirs et de riz blanc baptisé en référence aux Maures et aux Chrétiens dans l’Espagne du XV e siècle. Le dessert joue la carte de la simplicité : généralement des fruits frais ou un flan coco. EN FAMILLE, LA CONVIVIALITÉ AU MENU Et à la maison? À La Havane, comme ailleurs, partager son repas en famille reste un plaisir cubain intemporel. Les ingrédients sont peu ou prou toujours les mêmes, mais t