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126 AILLEURS

MAI JUIN 2019 RÉGAL N° 89 www.regal.fr

les recettes varient selon les trouvailles au marché du coin et l’inspiration du jour. Salade de crudités, riz, viandes, fritures, sauce pour pimenter le tout, composent au quo- tidien le menu familial. Chez Yosvani Rivero, jeune guide qui nous a chaleureusement ouvert ses portes, le festin quotidien se prépare habituellement à plusieurs mains. Enfants, ados, parents et grands-parents se partagent deux appartements au même étage, dans un immeuble de la bouillante place du Capitole. Aménagée avec les moyens du bord, la cuisine est le point de ralliement. Entre Gabriel, le père de Yosvani, qui est chef de cuisine, sa mère Adria, sa grand-mère Marta et son grand-père Sergio, tous partagent la même passion. Aujourd’hui, le repas sera composé d’une spécialité de la maison : le cordon-bleu « sauce cubaine». Ici, le poulet est passé à la friture, agrémenté de fromage fondu et accompagné du traditionnel «moros y cristianos ». Pendant que les casseroles mijotent, Yosvani et sa famille patientent et discutent de longues heures sous les rayons de soleil, un verre de rhum à la main. Un rituel muy cubain ! n

Cordon-bleu,moros y cristianos POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H 20 TREMPAGE 12 H DÉLICAT POUR LE CORDON-BLEU • 4 escalopes de poulet • 20 g de farine • 1 œuf • 4 fines tranches de jambon • 4 fines tranches de gouda • 3 gousses d’ail ciselées • 3 citrons verts bio. POUR LES MOROS Y CRISTIANOS • 350 g de haricots noirs • 100 g de riz blanc long grain • 2 oignons blancs ciselés • 3 gousses d’ail ciselées • 1 poivron rouge et 1 poivron vert • 1 feuille de laurier • 1 c. à café d’origan • 1 boîte de tomates pelées • Huile • Sel et poivre. Faites mariner les escalopes de poulet avec le jus, le zeste de citron vert, les gousses d’ail, du sel, du poivre, pendant 2h. Étalez les escalopes et répartissez au centre le fromage, puis le jambon. l Roulez-les et ficelez-les pour éviter que le fromage ne coule pendant la cuisson. Trempez-les dans l’œuf, puis dans la farine. Mettez-les délicatement dans un bain d’huile bouillante pendant 15 min. Épongez-les sur du papier absorbant et servez bien chaud. LES MOROS Y CRISTIANOS l La veille, faites tremper les haricots noirs dans l’eau. Le jour-même, égouttez-les et rincez-les. Dans une cocotte, faites-les cuire dans 1 l d’eau froide pendant 45 min. Ils doivent être tendres. Égouttez-les et réservez l’eau de cuisson (environ 2 tasses). l Coupez les deux poivrons en lamelles. Faites-les revenir quelques minutes dans une cocotte avec de l’huile. Ajoutez les aromates, l’eau de cuisson, le riz, les tomates pelées et les haricots noirs. Laissez mijoter à l’étouffée 20 min jusqu’à ce que liquide soit absorbé et servez avec des crudités n LE CORDON-BLEU l

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