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RECETTE

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SALADE DE CONCOMBRE, AVOCAT, BETTERAVE, CHÈVRE ET NOIX

SOUPE FROIDE À L'AVOCAT

6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN SANS CUISSON

6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN SANS CUISSON

4 avocats mûrs à point • 2 citrons verts • 60 cl de bouillon de légumes • 15 cl de crème liquide • 1 c. à soupe de gingembre mariné au vinaigre (épiceries asiatiques) • Quelques graines germées • 1 brin de basilic • 1 pincée de piment de Cayenne • Huile d'olive • Sel, poivre du moulin. • Pressez le jus des citrons verts. Ouvrez les avocats, dénoyautez-les et pelez-les. Coupez la chair en dés. • Mettez la chair des avocats dans un blender. Ajoutez le jus de citron, le bouillon, 10 cl de crème, du sel, du poivre et une pincée de piment. Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Réservez au frais. • Au dernier moment, versez la soupe dans des assiettes creuses. Ajoutez le reste de crème et un filet d'huile d'olive. Parsemez de gingembre mariné au vinaigre, de basilic ciselé et de quelques graines germées. Servez aussitôt |

1 concombre • 1 petite salade rouge (type radicchio) • 1 avocat • 1 petite betterave rouge crue • 1 citron • 1 poignée de roquette • 1 fromage de chèvre semi affiné (type Carré du Poitou) • 2 brins de basilic • 40 g de cerneaux de noix • 2 c. à soupe de graines (sésame noir et blanc, lin...) • Quelques pincées de flocons de piment • Huile d'olive • Sel, poivre. • Pelez et coupez le concombre en fines rondelles. Épluchez et coupez la betterave en fins bâtonnets. Ouvrez l'avocat, dénoyautez-le, puis pelez-le. Détaillez-le en dés. Coupez le fromage en morceaux. Concassez les noix. Rincez et effeuillez la salade. • Dans un bol, mélangez le jus du citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre, quelques pincées de piment et les graines. • Disposez la salade, le concombre, l'avocat, le fromage, la betterave, le basilic ciselé et les cerneaux de noix sur un plat de service. Arrosez de sauce et réservez au frais jusqu'au moment de servir |

L'AVOCAT, C'EST EXTRA !

L'AVOCAT, C'EST EXTRA !

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SANDWICH POULET-AVOCAT

TACOS AU GUACAMOLE, CONCOMBRE, HARICOTS ROUGES ET CHOU ROUGE

6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN

6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN SANS CUISSON

6 petits pains • 3 blancs de poulet • 1 gros avocat • 1 oignon rouge • 2 citrons verts • 1 petit concombre • 1 brin de menthe • 1 yaourt velouté • Quelques jeunes pousses de salade • Huile d'olive • Sel, poivre. • Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle. Coupez les blancs de poulet en fines lamelles et faites-les cuire une dizaine de minutes sur feu moyen. Salez, poivrez. Laissez refroidir. • Lavez et coupez le concombre en fins rubans, à l'aide d'un économe. Piquez-les en accordéon sur 6 petites brochettes en bois. Ouvrez l'avocat, dénoyautez-le, puis pelez-le. Détaillez-le en fines tranches. Arrosez-les du jus du premier citron vert. Rincez et essorez les pousses de salade. Pelez et ciselez l'oignon. • Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus du deuxième citron vert, une cuillerée d'huile d'olive, du sel, du poivre et la menthe finement hachée. • Ouvrez les petits pains en deux. Déposez quelques feuilles de salade sur chacune des moitiés. Ajoutez l'avocat, le poulet et quelques rondelles d'oignon rouge. Déposez quelques touches de sauce. Recouvrez des chapeaux. Maintenez le tout avec les brochettes garnies de concombre. Servez aussitôt |

12 à 18 coquilles de tacos (à farcir) • 1 avocat • 1 concombre • ¼ de chou rouge • 1 petite boîte de haricots rouges cuits • 1 petit piment rouge • Quelques brins de basilic et de coriandre • 1 citron • Huile d'olive • Sel, poivre. • Lavez le concombre. Coupez-le en deux, puis retirez les graines à l'aide d'une petite cuillère. Épluchez une moitié, puis coupez-la en dés. Détaillez le reste en fins bâtonnets. Lavez, épépinez et hachez le piment. • Ouvrez l'avocat, dénoyautez-le et pelez-le. Mettez-le dans un petit mixeur avec le jus du citron, les dés de concombre, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis versez-la dans un bol. Arrosez d'un filet d'huile, et ajoutez le piment. Réservez au frais. • Rincez et égouttez les haricots rouges. Lavez et émincez finement le chou rouge. Rincez et effeuillez les herbes. • Au dernier moment, farcissez les tacos du mélange de légumes et d'herbes. Ajoutez quelques touches de guacamole et servez |

L'AVOCAT, C'EST EXTRA !

L'AVOCAT, C'EST EXTRA !