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www.regal.fr RÉGAL N° 89 MAI JUIN 2019

Salsa aux haricots

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN FACILE Huile de pépins de raisins ou d’olive • 8 tortillas • 8 œufs • Sel • Option : 4 feuilles de santa. LES TORTILLAS ET LESŒUFS l Faites chauffer de l’huile dans une poêle antiadhésive. Mettez les tortillas à chauffer l’une après l’autre, de 3 à 5 secondes, le temps de les assouplir. Posez-les sur du papier absorbant. l Faites frire les œufs au plat ou pochez-les. l Disposez 2 tortillas par assiette, couvrez les éventuellement de feuilles de santa, ajoutez les œufs, puis recouvrez de sauce. POUR LA SAUCE RANCHERA • 6 tomates bien mûres • ¼ de gros oignon blanc • 2 piments serrano • 1 gousse d’ail • Sel. l Faites cuire tous les ingrédients à feu vif pendant 25 min en remuant souvent. Laissez refroidir, puis écrasez au pilon ou au mixeur. POUR LA SAUCE SALSAVERDE • 3 tomates vertes • 2 oignons blancs • 1 piment fort • Le jus d’1 citron vert • 2 gousses d’ail • Coriandre fraîche • Sel. l Faites cuire tous les ingrédients à feu vif pendant 25 min en remuant souvent. Laissez refroidir, puis mixez Versez sur les œufs pochés, ajoutez 1 c. à café de vinaigre et un peu de coriandre. POUR LA SAUCE SALSA AUX HARICOTS • 2 tasses de haricots noirs • 60 g de manchego. l Faites cuire 2 tasses de haricots noirs. Mixez-les avec l’eau de cuisson, jusqu’à la consistance voulue. Parsemez de fromage n

salsa verde

O e u f s r a n c h e r o s

e n t r o i s f a ç o n s

© RECETTE EXTRAITE DU LIVRE TU CASA MI CASA PHOTOS ARACELI PAZ

Salsa ranchera

LE LIVRE Pour une cuisine de tous les jours aux saveurs d’un Mexique retrouvé. TuCasamiCasa

de Enrique Olvera, Éditions Phaidon. 35€. Publié en espagnol.