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www.regal.fr RÉGAL N° 89 MAI JUIN 2019

gros consommateurs au monde. Les recettes haut de gamme se multiplient : aux arômes musqués de truffe pour La Maison de la Truffe , au praliné noisette et caramel dans la version palace de Cédric Grolet ( Confiture Parisienne ). Et avec ça ? Le «crumpet» vole la vedette aux pyramides de pancakes. Sa texture moelleuse-spongieuse s'apprécie avec une confiture au nougat ( Favols ) ou du sirop d’érable pour «se sucrer le bec» ( La Petite Cabane à sucre ). L’incontournable délice québécois séduit par son authenticité : ses ventes ont bondi de +19%. Le retour au naturel profite aussi au beurre, réhabilité par les nutritionnistes. Il revient en grâce, baratté à l’ancienne comme le beurre de Madame plébiscité par Olivier Roellinger et Apollonia Poilâne. Son cousin italien au lait de bufflonne ( Mandara ) tente à son tour une percée en France. En vain pour les végans qui ne jurent, eux, que par les matières grasses végétales ( Santal ) ou par le «beurre aux fruits» maison à l’huile de coco et purée de mangue. Chaud devant ! Ça fume dans les tasses ! À Paris, Alain Ducasse vient d’ouvrir une manufacture dédiée au café, et de jeunes artisans redonnent ses lettres de noblesse au petit noir. Le site Les Torréfacteur s les recense partout en France. Les poudres lyophilisées n’échappent pas à ce remue-ménage. Branle-bas de combat pour en finir avec leur goût aseptisé ! En grande distribution, la gamme L’Or Barista Édition ajoute à ses granulés solubles une touche de café moulu. Belleville Brûlerie propose des instantanés de la qualité d’un breuvage frais. Du côté des théières, le tchaï indien s’immisce dans le cercle feutré des earl grey et des english breakfast. Plus typé, plus gourmand, ce thé noir à la cardamome et au gingembre ( GreenMa ) se boit avec du lait pour cajoler les papilles. De la douceur, justement, les infusions en revendiquent avec ce qu’il faut de peps pour un réveil tonique. La tisane bio Petit déjeuner des jardins de Gaïa fait le pari de notes mentholées. Même le chocolat chaud entame sa mue. Avec 20% de sucre en moins, le nouveau Nesquik All Natural emballé en sachet écolo se décide à plaire aux adultes.

IDÉE DECHEF Thé ou chocolat ? Les deux pour Pierre Augé (La Maison de Petit Pierre) qui fait infuser 10 min un sachet de earl grey dans son chocolat chaud, pour le parfumer à la bergamote. Miam! ÀTABLE! Que consommons-nous au petit déjeuner ? 68% des Français démarrent leur journée par un café. Dans l’assiette, les tartines de pain (36%) l’emportent sur les céréales (25%), les viennoiseries (12%) et les yaourts (8%). Sources : KantarWorld Panel et Media TGI 2018 et, Ifop/C10 2018. À LIRE, ÀCUISINER Et que ça croque ! aux 4 épices, citron et pavot… GRANOLA DE CATHERINE KLUGER, ÉDITIONS MARABOUT, 7, 90€. C’EST DINGUE! Une machine à pancakes ? Il suffit d’appuyer sur la touche "OK" et la pâte cuit sur un tapis roulant, sous une rampe chauffante ! Des hôtels américains l’ont adoptée. www.popcake.com récipients. Évidés et garnis de leur chair toute fraîche, ils s’agrémentent de billes de granola et de pétales de fleurs. Des cousins new look des oranges givrées ! Tartinez chic ! Et si le petit déjeuner devenait le goûter du matin? Une sorte de quatre-heures pour adultes où l’on s’autorise toutes les gourmandises. Avec en premier lieu la pâte à tartiner, le péché mignon des Français, qui comptent parmi ses plus 32 recettes de granolas pour un petit déjeuner 100% délicieux ou pour agrémenter une pâte à cake : tout chocolat, banane et figue

©CNIEL

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1 Matin

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Galettes saines Pour affronter les matins frisquets, ces galettes d’avoine et graines de tournesol regorgent d’oligoéléments. Testez-les en brisures sur des pommes au four. FRØ, 2, 95 € LES 100 G. ENMAGASINS BIO. Confiture danoise Une recette de grand- mère, celle d’Anna et Clara Grene, où les groseilles à maquereau confisent en douceur au coin du feu. Le bonheur à la danoise ! SØSTRENE GRENE, 2,80 € LES 250 G. ENMAGASINS. Boisson suédoise Une potion viking aux baies d’églantier (oui, les gratte-culs !) bourrée de vitamineC pour se requinquer. Peu acidulée, avec un goût proche des nèfles. IKEA, DRYCKNYPON,

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