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32 C’EST LA SAISON

MAI JUIN 2019 RÉGAL N° 89 www.regal.fr

Orechiette aux asperges sauvages et aux échalotes

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 MIN TRÈS FACILE 500 g d’orechiette • 1 botte d’asperges sauvages • 2 échalotes • 40 g de parmesan • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre. l Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, pour une cuisson al dente. l Nettoyez les asperges. Faites-les cuire

pendant 5 min à l’eau bouillante salée. Plongez-les aussitôt dans l’eau glacée, puis égouttez-les et coupez-les en tronçons. Pelez et émincez très finement les échalotes. l Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole. Ajoutez l’huile, les échalotes et les asperges. Assaisonnez et mélangez. l Râpez le parmesan sur le dessus et servez aussitôt n POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 35 MIN FACILE 300 g de riz arborio • 1 botte d’asperges vertes • 150 g de petits pois écossés • 1 courgette • 2 échalotes • 10 cl de vin blanc sec • 80 cl de bouillon de légumes • 50 g de parmesan (+ un peu pour la finition) • 1 c. à soupe de mascarpone • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre. l Rincez les asperges, coupez-les en tronçons. Mettez-les dans un panier vapeur avec les petits pois et la courgette coupée en bâtonnets. Faites-les cuire 10 à 12 min à la vapeur. Réservez. l Faites chauffer le bouillon de légumes. Épluchez et hachez les laissez-les cuire 15 à 20 min. l Quand les asperges sont cuites, rincez- les sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les sur du papier absorbant et retirez les ficelles. l Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Emballez chaque asperge dans une tranche de jambon cru. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé. Enfournez et faites cuire 15 min. l À la sortie du four, parsemez d'épices et d'herbes séchées et servez n

20 MIN

+ 15 MIN

© KEROUÈDAN / PHOTOCUISINE © GADESAUDE-AMIEL / PHOTOCUISINE

Risotto aux asperges, petits pois et courgettes

échalotes. Faites-les revenir 5 min dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites-le nacrer en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez le vin blanc, laissez évaporer. l Ajoutez ensuite le bouillon, louche après louche, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Mélangez doucement avec une cuillère pour que la cuisson du riz soit bien uniforme (environ 18 min). l Ajoutez le parmesan et le mascarpone, mélangez, salez, poivrez, ajoutez les petits pois et les courgettes. Laissez reposer 5 min hors du feu. l Dressez le risotto avec les asperges et le parmesan n

+ 35 MIN

30 MIN

© PLOTON / PHOTOCUISINE

Asperges vertes rôties au jambon cru et aux épices

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN TRÈS FACILE 2 bottes d’asperges vertes • 16 à 20 fines tranches de jambon cru (1 par asperge) • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de mélange d’épices et d’herbes séchées • Sel. l Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante salée. Lavez-les asperges sous l’eau froide et ficelez-les en petites bottes. Plongez-les dans l’eau bouillante et

+ 30 MIN

20 MIN