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38 C’EST LA SAISON

MAI JUIN 2019 RÉGAL N° 89 www.regal.fr

une belle plante La rhubarbe

Attention, les feuilles de la rhubarbe ne se mangent pas! Elles contiennent une forte concentration d’acide oxalique qui les rend toxiques pour nos reins. Compostée, la rhubarbe est un insecticide naturel idéal contre les invasions de pucerons au jardin.

La rhubarbe est une plante faussement calorique. Riche en calcium et en fibres, elle est très peu sucrée (seulement 1%). Mais

son acidité exige de la cuisiner avec du sucre…

2 BIEN LES CHOISIR Vérifiez que la base des tiges est bien ferme et cassante, avec une goutte de suc perlant à la cassure. Attention, la rhubarbe cueillie trop mûre possède des tiges creuses et filandreuses. Contrairement aux autres fruits et légumes, plus elle est mûre, plus elle est acide! Ses tiges se conservent deux à trois jours seulement dans le bac à légumes du réfrigérateur. Après, elle se ramollit… Par chance, elle se congèle très bien, une fois préparée. Mettez-la au congélateur dans des sachets bien fermés.

3 CUISSON OBLIGATOIRE Pour limiter son acidité, la bonne méthode est de la laisser dégorger quelques heures dans une passoire, en tronçons, avec 10% de son poids en sucre. Ses usages sont multiples: tartes, clafoutis, compotes, crumbles… Ses meilleures compagnes sont la fraise, la vanille, la crème fraîche et un bon nombre d’épices. Les chefs exploitent aussi son côté acidulé sous forme de chutney avec des viandes et des poissons. Ne soyez pas surpris, ses tiges, très dures crues, fondent à toute vitesse à la cuisson!

1 DE GRANDES TIGES La rhubarbe n'est pas un fruit mais une plante dont les tiges, qui peuvent atteindre 40 à 50 cm, sont récoltées d’avril à fin juin. Si elle est présente dans de nombreux jardins français, le Nord, la Picardie et l’Alsace restent les principales régions de production. Parmi les différentes variétés, on distingue les rhubarbes vertes, les rouges à cœur vert et les rouges à cœur rouge comme la Valentine. la Canada Red ou la Mac Donald qui ne s’épluchent pas. À noter que plus elles sont rouges et plus elles sont sucrées!

© ANETA_GU / ISTOCK