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www.regal.fr RÉGAL N° 89 MAI JUIN 2019

EN 2 TEMPS 3 MOUVEMENTS

2

3

1 TAILLEZ LE CABILLAUD EN FINES LANIÈRES

4

COUPEZ LA POMME EN BÂTONNETS

PRÉPAREZ LA SAUCE VIERGE

DRESSEZ LES ASSIETTES

Tartare de cabillaud, pomme et tomates vertes

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN SANS CUISSON 750 g de filets de cabillaud • 3 radis ronds • 1 Granny-Smith • 3 oignons verts • 2 tomates vertes • 2 brins de thym citron • 12 fleurs de ciboulette • Le jus de 1 citron. POUR LA SAUCE VIERGE • 6 c. à soupe d’huile d’olive • ½ bouquet de ciboulette • 1 oignon vert • 1 citron • 1 c. à soupe de câpres • 1 gousse d’ail • Sel, poivre. lanières fines, puis émincez- le en petits dés. Coupez les tomates en quartiers, les radis en fines rondelles. Émincez les oignons. 2 Coupez la pomme en bâtonnets, citronnez-les au fur et à mesure. 3 Préparez la sauce vierge. Réunissez dans un bol les câpres, la gousse d’ail et l’oignon hachés, ajoutez le jus du citron, l’huile d’olive, salez et poivrez. 4 Répartissez le poisson sur les assiettes, ajoutez les oignons, les bâtonnets de pomme, les tomates et les radis. Parsemez de thym frais, de fleurs de ciboulette, salez et poivrez. Servez bien frais avec la sauce vierge n 1 Épongez le filet de cabillaud, coupez-le en

30 MIN

© KETTENHOFEN / PHOTOCUISINE