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www.regal.fr RÉGAL N° 89 MAI JUIN 2019

M a q u e r e a u x a u g r o s s e l e t a u r o m a r i n

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 À 30 MIN FACILE

4 maquereaux vidés. À LA POÊLE • 500 g de gros sel gris de Guérande • 3 branches de romarin. AU FOUR • 2 kg de gros sel gris de Guérande • 6 branches de romarin. l Effeuillez le romarin. Mélangez-le avec le sel. AU FOUR l Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Dans un grand plat à gratin, étalez la moitié du sel au romarin en couche épaisse (1 cm environ). Placez les poissons, recouvrez du sel restant et faites cuire 30 min. Cassez la croûte pour servir les maquereaux. À LA POÊLE l Ôtez l’arête centrale des maquereaux de façon à ce qu’ils soient ouverts à plat : vous pouvez également demander cette opération à votre poissonnier. l Dans une poêle en fonte, étalez le sel au romarin en couche épaisse (1 cm environ). Faites-le chauffer à feu vif pendant 5 min. l Posez deux poissons côté peau sur le gros sel, couvrez et laissez cuire 8 à 10 min selon l’épaisseur des poissons. La graisse va se diffuser dans le sel. l Réservez les poissons au chaud et recommencez avec les deux poissons restants n

Vive les poissons gras ! Anchois, hareng, maquereau, sardine : tous ces poissons, frais, ou en conserve, sont riches en oméga-3. Une bonne raison pour les mettre plus souvent au menu ! C’est également le cas du saumon et de la truite, mais lorsqu’ils sont sauvages. Le plus souvent issus d’élevages, leur qualité dépend de la façon dont ces poissons ont été nourris.

+ 30 MIN

20 MIN