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94 ENTRE AMIS

MARS AVRIL 2019 RÉGAL N° 88 www.regal.fr

CHERMOULA MODE D’EMPLOI La chermoula est un mélange marocain d’épices et d’herbes. Elle peut servir d’assaisonnement cru pour des salades, de marinade pour des poissons ou du poulet. On peut également la réduire et en faire une sauce sur des légumes cuits. Les principales épices de la chermoula sont le cumin, la coriandre, le carvi, accompagnées d’ail, d’oignon, d’herbes fraîches – généralement la coriandre et le persil – de jus de citron et d’huile d’olive. L’idéal est de faire sa chermoula dans un mortier en réduisant les épices entières en poudre, puis d’ajouter les herbes et enfin les liquides. Si vous voulez que les épices exhalent tout leur goût, faites-les torréfier avant de les réduire dans le mortier. Il y a une infinité de recettes de chermoula : on peut y ajouter du piment, du gingembre, du paprika, du safran… faire varier les herbes et les intensités des huiles d’olive…

MORTIER EMILE HENRY