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www.regal.fr RÉGAL N° 89 MAI JUIN 2019

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 15 MIN MARINADE 20 MIN CUISSON 20 À 25 MIN FACILE

l Faites chauffer l'huile d'olive dans le tajine à feu moyen. Ajoutez les ciboules coupées en deux dans la longueur, puis le fenouil et continuez à cuire pendant 5 à 6 min jusqu'à ce que l'oignon et le fenouil soient colorés. Ajoutez le poisson par-dessus, versez la chermoula sur le poisson, salez, poivrez, baissez le feu et laissez cuire de 20 à 25 min à couvert. l Servez le tajine avec des rondelles de citron confit n

soupe de coriandre hachée • 1 c. à soupe de jus de citron • 4 c. soupe d’huile d’olive. l Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la chermoula. Versez la moitié de la préparation dans un plat creux. Déposez la dorade par-dessus et recouvrez du reste de chermoula. Couvrez avec du film alimentaire et laissez mariner pendant 20 min au frais.

1 grosse dorade • 2 ciboules violettes • 3 fenouils tranchés en fines lamelles • 2 c. à soupe d'huile d'olive • Quelques rondelles de citron confit pour le service • Sel et poivre. POUR LACHERMOULA • 2 gousses d'ail dégermées et écrasées • 1 c. à soupe de cumin en poudre • 1 c. à café de coriandre en grains • 1 c. à soupe de paprika en poudre • ½ petit piment rouge doux coupé en deux et épépiné • 2 c. à soupe de persil haché • 2 c. à

+ 40 MIN

15 MIN

Question de goût Vous pouvez faire varier votre chermoula selon vos goûts, en remplaçant la coriandre par de l’estragon ou le cumin par du carvi (voir encadré ci-contre).

T a j i n e d e d o r a d e e t f e n o u i l

CITRONS MAISON Pour préparer des citrons confits, il faut 12 citrons bio et 1 kg de gros sel. Versez de l'eau bouillante sur les citrons et laissez ramollir, remplissez-les de gros sel et mettez les en bocaux pour 1mois!

Unblanc aromatique et flatteur de Corse, 100% vermentino. Domaine Clos San Quilico, cuvée Patrimonio blanc.