Vitamin K 2-2021

Service

Service

30

31

Rätseln und gewinnen

sich ren- tieren, von Nut- zen sein

deutsche Filmdiva (Hilde- gard)

Punkt auf dem Spiel- würfel

US- Schau- spielerin: ... Day

Wind- schatten- seite e. Schiffs

Spazier- fahrt, Ausflug

Freund (spa- nisch)

Woh- nungs- wechsel

poetisch: Biene

sich täuschen

Schaum- wein

Buckel- rind

Schluss

Haupt- stadt der Philip- pinen

griech. Göttin der Mor- genröte

Muster, Entwurf

6

2

Holz- blas- instru- ment

sinn-, zweck- los

Foto: © Claudius Therme

Abk. für Deutsches

Nervo- sität, Erregung

Sing- vogel

Rotes Kreuz

8

1

Wachs- zellen- bau der Bienen

Ab- schnitt der Woche

Freude; Sinnlich- keit, Ver- langen

Abwasser- leitung; Deich- schleuse

emsig, uner- müdlich

runde Schnee- hütte

Abend- kleid

Lebens- bund

9

Foto: © PhotoMIX/pixabay.com

12

Joghurt, Sauerkraut & Co. Warum fermentierte Nahrungsmittel im Trend sind

US- Thriller- autor (Dan)

landwirt- schaft-

früherer Lanzen- reiter

Kuh- antilope

liches Gerät

10

eine Spiel- karte

breiter Riemen

Schilf, Röhricht

7

Strafstoß beim Fußball (ugs.)

See in Schott- land (Loch ...)

Beweis- stück; Quittung

Elan, Schwung (engl.) Wasser- stands- messer

Absicht, Vor- haben

Wall- fahrer

einigen Tagen bis Wochen einen säuerlichen Geschmack. Um die Fermentation zu stoppen, müssen die Lebensmittel gekühlt werden. Fermentierte Nahrungsmittel und die Gesundheit Fermentierte Nahrungsmittel werden immer beliebter, vor allem, weil viele Anhänger der Fermentation der Ansicht sind, dass die in den Nahrungsmitteln enthaltenen Mikro­ organismen sich positiv auf die Gesundheit auswirken. So sol- len sie die Vielfalt der im Darm lebenden Bakterien erhöhen und sich damit etwa günstig auf das Immunsystem auswirken. Möglicherweise ist da durchaus was dran, doch lässt sich ein direkter Zusammenhang zwischen Mikroorganismen, die mit selbstfermentierten Nahrungsmitteln aufgenommen werden, und einem gesundheitlichen Nutzen in der Regel nicht nach- weisen. Einer der Gründe: Die Nahrungsmittel, die fermen- tiert werden, sind – abhängig von der Anbauregion etwa – mit ganz unterschiedlichen Mikroorganismen besiedelt. Es ist also nicht möglich festzustellen, welche Mikroorganismen durch den Verzehr fermentierter Speisen tatsächlich in den Körper gelangen. Doch unabhängig davon ist die Fermentation eine Bereiche- rung: Sie verleiht Nahrungsmitteln einen ganz besonderen Geschmack, außerdem enthalten viele fermentierte Nahrungs- mittel zahlreiche Vitamine und Ballaststoffe und sind schon deshalb gut für die Gesundheit.

Bakterien und andere Mikroorganismen wie Hefepilze sind bei weitem nicht immer schädlich, viele von ihnen sind sogar ausgesprochen nützlich. Etwa die Mikroorganis- men, die auf unserer Haut oder im Darm leben und zum Beispiel dazu beitragen, den Säureschutzmantel der Haut aufrechtzuerhalten. Außerdem erhöhen Mikroorganismen durch Fermentation die Haltbarkeit von Nahrungsmitteln. Sauerkraut und Joghurt sind Paradebeispiele dafür. Bei der Fermentation wandeln zum Beispiel Milchsäurebakterien Zucker in Milchsäure um – sie verdauen unsere Nahrung sozusagen vor, wodurch diese länger haltbar und oft auch besser verdaulich wird. Das bringt weitere Vorteile: Nah- rungsmittel und die in ihnen enthalten Nährstoffe sind nicht nur zu bestimmten Saison-Zeiten, sondern das ganze Jahr über verfügbar. Auf Schiffsreisen wurde früher zur Vorbeugung der Vitamin-C-Mangelkrankheit Skorbut zum Beispiel Sauerkraut mitgeführt, das durch die Fermentation eine lange Haltbarkeit bekommt. Wie geht das mit dem Fermentieren? Fermentieren ist ganz einfach: Zerkleinertes Gemüse etwa wird mit Salz vermischt oder in Salzlake getaucht. Das Salz zieht Wasser aus dem Gemüse. Daraufhin beginnen die Bakterien, die natürlicherweise auf dem Gemüse vorkom- men, unter Luftabschluss, bei Zimmertemperatur die in den Nahrungsmitteln vorkommenden Zuckerarten in Milchsäure umzuwandeln. Die Nahrungsmittel bekommen dadurch nach

Astro- loge Wallen- steins

Wiener Witz- figur (Graf ...)

italie- nische Wein- stadt

männ- liches Borsten- tier

geflügelte Kinder- gestalt, Amorette

scherz- haft: Schule alkoho- lisches Getränk Nahrung zu sich nehmen

glätten, planie- ren

Stadt in Nevada (USA)

Flachs, Faser- pflanze

griechi- scher Buch- stabe

großer Nacht- vogel

Laub- baum, Rüster

Diebes- gut; Jagd- ergebnis

ausrei- chend

11

5

Hoch- land in Zentral- asien

Kfz- Zeichen Helm- stedt

dicht bei, seitlich von

3

durch- sichtige Farb- schicht

eine Euro- päerin

Platz, Stelle

Fisch- eier

4

1

2

3

4

5

6 7

8 9 10 11

12

Einsendeschluss: 31. Januar 2022

Die Claudius Therme ist der ideale Ort, um der Hektik des Alltags zu entfliehen, abzuschalten und neue Kräfte zu sammeln. Vitamin K verlost 5 x 2 Tageskarten* für die Claudius Therme

Bitte schicken Sie uns Ihr Lösungswort unter Angabe von Vorname, Name, Adresse und Telefonnummer an die E-Mail-Adresse: Vitamin-K@cellitinnen.de

oder auf einer Postkarte an: Hospitalvereinigung St. Marien GmbH, Unternehmenskommunikation, Graseggerstraße 105, 50737 Köln-Longerich

*Die Karten haben unbegrenzte Gültigkeit.

Teilnahmeberechtigt sind natürliche Personen, die Ihren Wohnsitz in Köln und Umgebung sowie das 18. Lebensjahr vollendet haben. Die Gewinner der Verlosung werden zeitnah über die angegebene Adresse/ Email über den Gewinn informiert. Die Aushändigung des Gewinns erfolgt per Post; die Gebühren hierfür trägt der Veranstalter. Für die Teilnahme am Gewinn- spiel ist die Angabe von persönlichen Daten notwendig. Der Teilnehmer versichert, dass die von ihm gemachten Angaben zur Person, insbesondere Vor-, Nachname und Emailadresse wahrheitsgemäß und richtig sind. Der Veranstalter weist darauf hin, dass sämtliche personenbezogenen Daten des Teilnehmers ohne Einverständnis weder an Dritte weitergegeben noch diesen zur Nutzung überlassen werden sowie nach erfolgter Verlosung von diesem gelöscht werden.

Vitamin K – Das Gesundheitsmagazin für Köln – Ausgabe 2.2021