MeeT and TRaVeL MaG n°85 nov-déc 2025

TRAITEURS Une empreinte carbone maîtrisée avec Fleur de Mets

Les Traiteurs de France unis par une même exigence

2025 signe l’année de la renaissance pour Fleur de Mets. Après un incendie intervenu dans ses locaux de Saint-Denis début 2024, le traiteur a inauguré un nouveau laboratoire de production à Gennevilliers, le 1 er octobre. 3 800 m 2 de locaux éco-conçus qui permettent de produire jusqu’à 7 000 couverts par jour, avec une efficacité renforcée et de meilleures conditions pour le personnel. L’entreprise, qui n’a toutefois jamais interrompu son activité, repart sur de nouvelles bases tout en approfondissant son positionnement de traiteur responsable. Fin 2024, elle a franchi le pas du statut de société à mission et intégré dans ses menus, peu de temps après, l’empreinte carbone de plus de 3 000 références alimentaires, indexée sur la base de données Agribalyse de l’ADEME. Les clients, en conséquence, peuvent facilement opérer des arbitrages au moment de commander leur réception. Cette possibilité vaut également pour DAD, l’enseigne street food du traiteur. La réception à impact positif est devenue le mot d’ordre de la maison, qui s’implique dans tous les aspects possibles de la RSE, tout en proposant une gastronomie exigeante. À travers, notamment, des collaborations apportant une signature créative, comme avec la pâtissière Alessandra Montagne et le chef Romain Meder.

“De l’assiette à la vigne”, c’est le nom du cinquième ouvrage culinaire que s’apprête à publier, fin novembre, le réseau des Traiteurs de France. Il restitue, comme les précédents opus, les créations raffinées élaborées lors des Rencontres des Chefs 2025. Pendant cet évènement unique, les chefs et directeurs de réception des 38 maisons membres se prêtent à un défi culinaire collectif, consistant à renouveler inlassablement l’excellence gastronomique. Après la Bourgogne cette année, c’est la Normandie, Honfleur précisément, qui recevra la 16è édition de ces Rencontres. Avec un changement de période puisqu’elles auront lieu en novembre dorénavant. Ce sera de nouveau l’occasion de faire avancer une réflexion, débutée il y a quelques années, afin de définir une signature de service des directeurs de réception commune au réseau. L’objectif étant de mettre en valeur le métier de maître d’hôtel. Les Traiteurs de France, qui ont réalisé 210,4 millions d’euros de CA cumulé en 2024, dont 80 % lors d’évènements professionnels, ont par ailleurs révisé leurs critères d’adhésion à la hausse cette année. La certification ISO 20121 est désormais obligatoire pour les membres, qui doivent aussi compter un minimum de 80 % de produits bruts cuisinés maison au sein de leurs ventes alimentaires. Animée par la recherche d’une qualité sans faille, l’association aimerait que cet effort soit reconnu à l’heure où la concurrence arrive de toute part. « Il nous arrive d’être en concurrence avec des chefs à domicile, des auto entrepreneurs n’ayant pas de laboratoire, y compris pour des réceptions de 100 à 200 couverts, ce qui devient problématique, » explique Claire Pennarun, co-présidente des Traiteurs de France. En cause, une situation héritée de la crise du Covid-19, pendant laquelle nombre de restaurateurs se sont mis à proposer des plats à emporter, puis des prestations évènementielles. Que les clients puissent distinguer les traiteurs évènementiels des charcutiers-traiteurs, des foodtrucks ou encore des restaurateurs, et leurs expertises spécifiques, tel est le sujet selon Claire Pennarun, qui souligne un besoin de clarté. Ce qui devrait faire l’objet des prochains travaux de l’association.

Fleur de Mets - Inauguration Gennevilliers

Traiteurs de France - 15 e Rencontres des Chefs Auxerre 2025

Fleur de Mets - espadon

Traiteurs de France - 15 e Rencontres des Chefs Auxerre 2025

Fleur de Mets - carte d'automne

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