8_EnSalsa_HOY_Primavera_2025

ENTREVISTA

Maribel Barrado y Mario Clemente están en diferentes puntos vitales. Pero eso –quizás salvo para una pareja romántica– nunca fue un impedimento. Al revés, ella le augura a él un gran éxito y le alava su gancho cuando habla de gastronomía y de su proyecto, el res taurante ‘Alberca’ en Trujillo. Mientras, el chef de 29 años reconoce que se pasa el día rodeado de mujeres más mayores que él en su cocina (algunas son parte de su familia), por lo que le encanta aprender de ellas y comprobar la sabiduría vital que desprenden, igual que le sucede a Maribel, que abrió el pasado mes de julio ‘Casa Terrona’ en la pequeña localidad cacereña (20 habitantes) de Cabañas del Casti llo. Ambos se entregan a la cocina tradicional. En el caso de Maribel, con influencias asturia nas y mucho guiso a fuego lento y, en el de Mario, con un punto más de vanguardia e innovación, sin perder jamás la vista de las brasas ni de los productos extremeños. ¿Se sienten en el compromiso o responsabili dad de ofrecer cocina extremeña? Maribel Barrado: Sí, es importante y una de las tareas que tenemos: dar publicidad a lo nues tro. Somos mensajeros a través de la cocina. Mario Clemente: Yo lo siento igual. Nosotros en ‘Alberca’ potenciamos mucho también la región con los vinos. Si viene un cliente de fuera, le muestro una de nuestras referencias para que la conozca, aprenda y lo cuente cuando vuelva a su ciudad. ¿En qué momento gastronómico se encuentra Extremadura? M. Clemente: En el mejor sin duda alguna. Extremadura ocho años atrás no tenía nada que ver con lo que tenemos ahora: mucho conocimiento, dinero invertido, más restau rantes... Ya no da tanto miedo hacerlo en Extremadura. Antes pensabas que aquí no iba a funcionar. M. Barrado: En Extremadura siempre se ha comido muy bien, pero últimamente ha subido el nivel, llevamos unos años muy buenos. Antes éramos unos auténticos desconocidos.

M. Clemente: También ha cambiado mucho el tema de regalar... Ahora, regalar una expe riencia gastronómica es mejor que regalar una bufanda. También a los cocineros se nos está ensalzando más últimamente. ¿Es viable financiera y emocionalmente un restaurante? M. Barrado: Yo ahora, a mis 63 años, es la pri mera vez que soy autónoma. Siempre he tra

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