8_EnSalsa_HOY_Primavera_2025

día uno del mes empiezas en negativo: suel dos, seguros, gastos... Así todos los meses. M. B.: Cuando te acuestas por la noche, la cabeza empieza a dar vueltas. Yo tengo un volumen muy pequeño, pero siempre intento no tener deudas por lo que pueda pasar. M. C.: Tenemos mucha presión mensual. Pero lo bueno es que esto te prepara bastante men talmente. De hecho, pienso que si mañana estoy a cero y me arruino, creo que sabría vol ver a generar dinero. Entonces, gracias a tener que realizar toda la gestión empresarial, he perdido el miedo o ya no me asusta tanto como antes. ¿Tienen síndrome del impostor o impostora? M. C.: A mí, por ejemplo, mucha gente me dice que es más fácil todo si te cae un restaurante del cielo, como a mí, que lo he heredado de mis padres. Pero no es verdad, yo me lo trabajo día a día. Sí es cierto que los cocineros estamos muy de moda ahora y eso ayuda a que te creas un poco tu profesión, pero soy consciente de que ninguna profesión vale más que otra. Yo me repito a menudo: «Es solo comida».

M. B.: Comida y trabajo. Un trabajo como otro cualquiera. ¿Cuál es el mejor halago que han hecho a vuestra cocina? M. B.: La semana pasada una mujer me dijo que no perdiera esa forma de cocinar, esos platos... porque era difícil encontrar estas recetas tan tradicionales. Los platos me vuel ven vacíos casi siempre y eso, aunque sea sin palabras, está diciendo mucho. M. C.: A mí cuando me dicen que las migas le han recordado a las de su madre o a algo de su infancia, ver a alguien emocionarse con un plato mío. Muchas veces viene alguien a hacerse una foto conmigo con los ojos vidrio sos y siempre le digo: «solo es comida». O que alguien te diga que ha sido el restaurante don de mejor lo han tratado en su vida, y eso es muy guay, porque la experiencia es todo, tam bién el servicio. ¿Qué cuota de público turista tienen? M. B.: La mayoría es gente de los pueblos de la zona. El turismo es un poco más complicado.

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