8_EnSalsa_HOY_Primavera_2025

ENTREVISTA

Comerse

palabras

las

Alba Sánchez, propietaria de ‘Pan Frito Restobar’

¿Cómo empieza su día? Con un café cargado, en vaso, y media vege tal. ¡Siempre corre que te corre! ¿En barra o en mesa? Me encanta una barra, pero desde que soy madre, necesitamos la mesa. Poco a poco la iremos retomando. En su mesa no puede faltar... ¡Diría que las salsas! Quien me conoce bien lo sabe... Soy súper gocha con esto, me encanta una salsa y, además, desde bien pequeña. ¿Qué producto extremeño se llevaría a una isla desierta? El lomo doblao de la matanza que se hace des de siempre en mi familia. ¿Un referente en la profesión? Durante mi experiencia profesional me he cruzado con grandes cocineros y cocineras, gente muy profesional y apasionada por este mundillo. Pero, para mí, referentes han sido los que se han parado a enseñarme. Hay que tener mucha capacidad para eso y es admira ble. A día de hoy, los tengo muy presentes y soy quien soy gracias a ellos. ¿Qué tapa clásica le da pena que esté desa pareciendo? Justo de estas tapas clásicas va la nueva carta que hemos sacado; solamente para tomar en barra. Productos de toda la vida, como la ore ja de cerdo, las mollejas, los calamares en su

Alba Baranda Fotografías: José Vicente Arnelas

¿Quién es? Alba Sánchez Vázquez proviene de Jerez de los Caballeros, aunque su vida profesional ha oscilado entre Alicante, Málaga, Mallorca y Londres, donde trabajó un año en el restaurante de Elena Arzak. Sin embargo, es más pacense que El Porrina, así que decidió reunir toda la experiencia adquirida y montar, hace casi siete años, el restobar ‘Pan Frito’. Por el cami no se animó con otro negocio, ‘La Rebaná de Pan Frito’; ya cerrado. Pero a Alba no se le pone nada por delante; cocinar, comer, diri gir, hablar con sus clientes... Dicharachera y creativa, ofrece una cocina que es un reflejo de su alma: con fundamento, pero desenfadada y con pinceladas de todo el mundo; desde sus famosos baos chinos hasta un brioche relleno de helado que se trajo de Florencia. Eso sí, todo es una pura explosión de sabor.

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