PEPS MARS

54 avoir des projets

saveurs à la vapeur Sa cuisson douce préserve les vitamines et les minéraux et permet de limiter l’ajout de matières grasses. Et pour concocter des petits plats sains et goûteux, usez et abusez des herbes et des épices… Un pur délice !

Recettes, réalisation et stylisme : MélanieMartin - Photos : Emanuela Cino

Palourdes en vapeur de citronnelle, sauce coriandre et citron vert

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION15MIN CUISSON8MIN - REPOS 3H

• 1,5 kg de palourdes • 2 tiges de citronnelle

Pour la sauce : • 2 c. à soupe de jus de citron vert • 8 c. à soupe de sauce nuoc-mâm (sauce poisson) • 1 morceau de gingembre frais pelé et râpé • 1 piment oiseau égrainé et haché • 2 c. à café de cassonade • 10 brins de coriandre ciselés RÉALISATION • Faites tremper les palourdes 3h minimum dans de l’eau froide. • Émincez les tiges de citronnelle et placez-les dans le cuit-vapeur avec l’eau. Déposez les palourdes dans le panier vapeur, puis faites cuire à couvert 8 min. • Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez bien tous les ingrédients dans un bol et émulsionnez à l’aide d’un fouet. • Dégustez les palourdes juste après la cuisson, ou froides, accompagnées de la sauce.

Diffuseur d’arômes

L’eau de cuisson à la citronnelle di use ses parfums sous forme de vapeur. Élaborez vos fumets sur ce modèle.