CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 07

Fitoquímicos

5. Otros fitoquímicos: Esteroles y estanoles Los esteroles y sus formas reducidas, los estanoles, son compuestos químicos de origen vegetal ampliamente distribuidos en la naturaleza y cuya estructura es muy similar a la del colesterol. Los esteroles tienen efectos hipocolesterolémicos cuando son ingeridos en un rango de 1-3 g/día. De esta manera los fitoesteroles y fitoestanoles pueden tener un rol en la prevención de las enfermedades cardiovasculares, siendo su consumo indicado para individuos con hipercolesterolemia leve o moderada. De acuerdo con Valenzuela y Ronco, el efecto hipocolesterolémico de fitoesteroles y fitoestanoles es atribuido a tres acciones metabólicas: inhiben la absorción intestinal de colesterol por competencia en la incorporación del colesterol a las micelas mixtas; disminuyen la esterificación del colesterol en los enterocitos al inhibir la actividad de la enzima acilCoA-colesterol-acil transferasa, y; estimulan el eflujo de colesterol desde los enterocitos hacia el lumen intestinal al aumentar la actividad y la expresión de un transportador de tipo ABC. La base de referencia de la USDA entrega información sobre el contenido de esteroles en alimentos frescos de origen vegetal.

Cuadro 14. Contenido de esteroles de hortalizas y frutas consumidas en Chile de acuerdo a su forma de consumo.

Hortaliza/ Fruta

Stigmasterol

Campesterol

Betasitosterol

mg por 100g de porción comestible

4 1 0 3 0 0 2 3 5

Almendra Avellana Cajú Cilantro Granada Nuez Palta Pecana Pistacho

5 7 9 0 1 5 5 6 10

130 102 113

2 4

87 76

117 198

Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 26 (2018)

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