ניו-טק מגזין | נובמבר 2025 | המהדורה הדיגיטלית

Life Style

עם בירה וכשות White Bear ישראלית

מוסיפים פחמן דו־חמצני נוסף, ומבקבקים או ממלאים בחביות. חומרי הגלם להכנת בירה: מים - לתת שעורה - כשות - שמרים. כל שינוי קטן בסוג הדגן, בזן הכשות, בזני השמרים או במשך הבישול והתסיסה , מייצר , IPA סגנון אחר של בירה: לאגר, אייל, סטאוט, חיטה ועוד. בירה קרה, נקייה, עדינה ומתסיסה = לאגר ארוכה בטמפרטורה נמוכה. זו הבירה הנפוצה ביותר בעולם. בירה חמה, מהירה, עשירה וארומטית. = אייל בירה חמה מותססת בטמפרטורות גבוהות יחסית מעלות). 24–18( מבוססת על תסיסה חמה אבל נבשלת = סטאוט עם לתת קלוי מאוד – גרעיני שעורה שנקלו עד כמעט שריפה היא סוג של בירת אייל - IPA = India Pale Ale בירה שמותסת בחום ועם שמרים שעולים למעלה. הייחודיות שלה הוא בכמות גדולה של כשות) שמוסיפים לה, דבר המעניק לה מרירות חזקה, ארומה עשירה וטעמים הדריים או פרחוניים. בירה שמבוססת לא Weissbier בגרמנית = חיטה רק על שעורה, אלא גם על כמות גדולה של חיטה , מהלתת - הדגן המותסס. 50% בדרך כלל לפחות היכן מגדלים כשות כשות הוא צמח שזקוק לאקלים מאוד מסוים: אקלים ממוזג לא חם מדי ולא קר מדי. קיץ ארוך עם הרבה שעות אור - הכשות אוהב שעות שמש בקיץ). 16–14 ימים ארוכים ( אדמה לחה ומנוקזת היטב, לא ביצתית ולא יבשה מדי. אזורי גידול עיקריים בעולם: . Hallertau גרמניה, בעיקר בבוואריה באזור צ’כיה, אזור זאטק, שם מגדלים את הכשות ה"סאאז" הידוע. עם מרירות עדינה. ) עם מסורת ארוכה של Kent אנגליה, אזור קנט ( גידול כשות. – ) Yakima Valley ארצות הברית, וושינגטון ( אזור הגידול הגדול בעולם כיום.אורגון, איידהו.

www . winesisrael . com | ישראל פרקר

מבשלת הארנב הלבן , התל אביבית, חשפה את הבירה הראשונה שלה עם כשות שגדלה בישראל. וזה משהו ייחודי - כשות ישראלית. הבירה והאירוע בה נחשפה נקראו "בירז'ולה", בהשראת יינות הבוז'ולה בצרפת, המיוצרים מבציר הענבים הראשון. כשות הוא מרכיב חיוני בבירה, ומוסיף מרירות, ארומה וטעם. זהו גם חומר משמר עדין. ישנם מאות זני כשות שונים, לכל אחד מאפיינים משלו. כשות הם צמחים ירוקים ופורחים באשכולות. כמעט כל אשכולות הכשות המשמשות כיום בבישול בירה בארץ מגיעות מאירופה, צפון אמריקה, אוסטרליה וניו זילנד. לפני מספר שנים, האחים עידו ונועם עמר החלו להתנסות בגידול כשות בכרם המשפחתי שלהם במושב אודם בגולן. נועם המשיך בפרויקט לאחר שעידו נהרג בתאונת עבודה. "קיבלנו את השתילים הראשונים מאוהבי בירה ישראלים", סיפר נועם. "הצלחנו לייצר כמה מאות צמחים מתרביות רקמה. הם גדלו היטב בתנאי האקלים והטמפרטורה שלנו". נועם גידל חמישה זני כשות בחווה שלו: קסקייד, צ'ינוק, קומט, סנטניאל וזוס. קסקייד נבחרה לבירה הראשונה. זוהי אחת הכשות הפופולריות ביותר שגדלו בארה"ב, התורמת גם תכונות מרירות וגם תכונות ארומטיות. הכשות יובשו במושב, נארזו בוואקום והובאו ליטר מהבירה 1,200- למבשלת הארנב הלבן. כ החדשה בושלו. חובבי בירה וקולינריה, אני והמבקרים במבשלה נהננו מהבירה החדשה, שלא 3 בוקבקה, וזרמה לכוסותינו מלאה בקצף מ ברזים. בירה מייצרים מתהליך תסיסה של דגנים, לרוב שעורה ,יחד עם מים, כשות ושמרים. זהו תהליך עתיק מאוד, אבל גם היום עקרונותיו נשארו דומים.

שלבי הייצור העיקריים משרים גרגרי שעורה במים עד שהם הלתתה: נובטים, ואז מייבשים אותם ונוצרים אנזימים שמפרקים את העמילן לסוכרים. את הלתת היבש טוחנים ריסוק ובישול: ומערבבים במים חמים. האנזימים הופכים את העמילן לסוכרים פשוטים, שאותם השמרים יוכלו לתסוס בהמשך. הנוזל המתוק שנוצר נקרא וורט . מבשלים את הוורט הוספת כשות ובישול: ומוסיפים כשות. הכשות נותן מרירות, טעם ייחודי וגם חומר משמר טבעי. מקררים את הנוזל ומוסיפים קירור ותסיסה: שמרים. השמרים הופכים את הסוכרים לאלכוהול ולפחמן דו־חמצני. בתהליך זה נקבעים רוב מאפייני הטעם והחוזק של הבירה. לאחר התסיסה הראשונית הבירה הבשלה: מתפתחת במכלים. התהליך יכול להימשך משבועות ספורים ועד חודשים ארוכים, תלוי בסוג הבירה. מסננים את המשקעים, לעיתים סינון ואריזה:

New-Tech Magazine l 60