ניו-טק מגזין | נובמבר 2025 | המהדורה הדיגיטלית

בירה מייצרים מתהליך תסיסה של דגנים, לרוב שעורה ,יחד עם מים, כשות ושמרים. זהו תהליך עתיק מאוד, אבל גם היום עקרונותיו נשארו דומים.

IPA בירות הדגל - משפחת ה Day Dream - Soft Hazy IPA )5% ABV( הבירה הנמכרת ביותר של המבשלה. היא קלילה, מעוננת ומאוזנת בצורה מושלמת. נגיש, עם IPA בחירה המושלמת למי שמחפש ניחוחות פירותיים וטעם של אשכולית אדומה ופרחי הדר. Feed Your Head – New England IPA ) ABV 7%( ) NEIPA בירה מעוננת, קרמית ומלאת גוף, עם טעמים טרופיים מתפוצצים של מנגו, גויאבה ומלון. שבמבשלה גאים בה במיוחד. NEIPA זוהי ה- ) ABV 7%( Ten Feet Tall – West Coast IPA בירה צלולה וזהובה עם מרירות קלאסית מאוזנת וניחוחות של העולם החדש, בדגש על ליצ'י ופסיפלורה.

לכשות יש חומרים אנטי־ שימור טבעי: בקטריאליים ששומרים על הטריות של

ניו זילנד ואוסטרליה, מגדלים כשות עם טעמים וניחוחות ייחודיים. וגם בקנדה, פולין, ספרד, איטליה. בישראל ניסו לגדל כשות בשנים האחרונות, בעיקר בגליל העליון וברמת הגולן ללא הצלחה. הבעיה היא שהאקלים כאן לא אידיאלי: החום בקיץ מקצר את עונת הגידול ושעות האור שונות מאלה שבאירופה וצפון אמריקה. במושב אודם הצפוני, כאמור, הצליחו, לאחרונה. צורת אספקת הכשות הצורה הנפוצה ביותר - ) Pellets כופתיות ( לייבוא ולאחסון; נוחות לשימוש, יציבות לאורך זמן. נדירים יותר - ) Whole Cones פרחים שלמים ( בישראל, משמשים בעיקר חובבים או מבשלות בוטיק. מאפשרות - ) Hop Extracts תמציות כשות ( שליטה מדויקת במרירות, חסכוניות יותר. הכשות הוא צמח מטפס ממשפחת הקנאביים. משתמשים לייצור בירה בפרחי הנקבה הבלתי מופרים, שנראים כמו אשכולות ירוקים קטנים. הכשות נותן לבירה: מאזן את המתיקות של הסוכרים מרירות: מהלתת. בלי כשות הבירה הייתה מתוקה מאוד. לכשות יש מגוון ניחוחות - פרחוניים, ארומה: פירותיים, הדריים, עשבוניים ואפילו שרפיים, בהתאם לזן.

הבירה ומונעים קלקול. צורות שימוש בכשות

בזמן בישול הוורט (הנוזל המתוק שנוצר מהלתת), מוסיפים את פרחי הכשות היבשים או גרגרים מעובדים. אם מוסיפים בתחילת הבישול – מתקבלת מרירות. אם מוסיפים בסוף הבישול – נשמרת יותר ארומה. – Dry Hopping יש גם שיטה שנקראת מוסיפים כשות לאחר התסיסה כדי להעשיר את הריח והטעם בלי להוסיף מרירות. לפני שנמצא הכשות, השתמשו בתערובות של עשבי תיבול ותבלינים. הכשות הפך –12 לסטנדרט באירופה בערך במאות ה־ , בזכות יכולת השימור שלו והטעמים 15 הנעימים. White Rabbit מבשלת , הממוקמת בלב תל White Rabbit מבשלת אביב, היא בית ליצירתיות בירה פורצת דרך. ) Cold Way מתחייבים בה ל"דרך הקרה " ( שזהו תהליך הקפדה של שימור בקירור רציף, המבטיח את טריותן ואיכותן של הבירות מרגע הביקבוק ועד לכוס הלקוח. הברומאסטר הוא אבי שלו.

לא לשכוח לקרר לפני השתייה !!!!!

לחיים עם בירה טעימה ותודה לירדן ולמארחיי 050-5777332 .12 ברחוב התעשייה

ישראל פרקר, היוזם והעורך הראשי של אתר היין www.winesisrael.com האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות

61 l New-Tech Magazine