Gurmé Córdoba Nº8 Verano 2020

REPORTAJE

secretos Los

de…

El arroz meloso de rabo de toro de Pepe Sanchís

Paso 1

Paso 2 Cuando las verduras estén listas, incorporamos el tomate y sofreímos un poqui- to más

Para hacer el sofrito vamos a necesi- tar una cebolla mediana, un pimiento rojo, una zanahoria, 125 gramos de judías verdes y 125 gramos de setas variadas

Paso 4 Añadimos una cucharadita de pimentón dulce y el caldo hecho con los hue- sos de rabo (que habrán cocido en litro y medio de agua durante media hora en la misma olla donde se guisó)

Paso 3 Previamente habremos hecho un guiso tradicional de rabo de toro, tras el cual separamos la carne del hueso y reservamos. Ahora es el momento de incorporar esa carne al sofrito

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Rocío Górriz Fotos: Álvaro Carmona

Sentarse a su mesa es descubrir todo un universo con el arroz como protagonista. La cremosidad propia del perol cordobés se ve realzada por la que suma un alimento tan de la tierra como el rabo de toro. Pero, como todo mago, el maestro valenciano guarda trucos en su cocina muy a tener en cuenta. ¿La clave? Sanchís defiende que el orden de los factores sí altera el producto y que la paciencia es la madre de todas las ciencias ¡Una combinación irremediablemente ganadora!

Paso 5 Según empiece a hervir, le añadimos el arroz bomba (350 gramos) y las especies (azafrán, tomillo o romero) que nos gusten y lo retiramos del fuego a los 15 minutos

Paso 6

Lo dejamos reposar cinco minutos y

estará listo para comer

ARROCERÍA CASA PEPE SANCHÍS Avda. Virgen de los Dolores, 2. & 957 412 295 i

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