Journal C'est à Dire 200 - Juin 2014

PUBLI-INFORMATION

La passe de douze au Buffalo Grill Depuis l’ouverture du 18 juin 2002, l’équipe du Buffalo Pontarlier a servi 1 668 646 repas, soit une moyenne de 387 couverts par jour. Le poids des chiffres, le bon goût des grillades.

En 12 ans, l’activité du Buffalo Grill n’a jamais fléchi malgré les crises et l’arrivée de la concurrence.

S ans prétendre rivaliser avec la muraille de Chine visible depuis l’espace, le Buffa- lo Grill est probablement la seule enseigne pontissalienne que distinguent les pilotes de ligne en passant tout là-haut dans le ciel du Haut-Doubs. L’exercice était peut-être plus facile en 2002. À l’époque, Buffalo se sentait un peu isolé dans cette zone des Grands Planchants qui commen- çait tout juste à se remplir. Beau- coup s’interrogeaient d’ailleurs sur l’intérêt de s’installer à cet endroit. “Certains ne donnaient pas cher de notre peau ”, en sourit Dominique Bôle-Richard. Cet emplacement, Pascale et domi-

nique l’avaient choisi sciemment, car d’abord idéalement situé le long de la rocade. Le temps leur a donné raison. En 12 ans, le nombre de repas mensuel n’a jamais fléchi. Ni les crises ni l’arrivée de la concurrence n’ont eu raison de cette popularité. “On a été les premiers à développer sur le secteur le concept de la restau- ration à thème” , estime Pascale Bôle-Richard qui voit dans cette réussite le travail de toute une équipe. Si aujourd’hui Buffalo est entré dans les mœurs, c’est aussi grâce au professionnalisme du person- nel qui a toujours su véhiculer l’image de l’enseigne. “L’effectif est

ou les réunions de famille. “Elle ser- vira bientôt de cadre pour un maria- ge country.” Tout vient à point pour qui sait attendre. Buffalo fut aussi l’un des premiers à proposer une forte ampli- tude horaire avec un service de 11 heures à 23 heures non-stop. “Les gens viennent toujours chez nous alors qu’il y a maintenant d’autres enseignes qui fonctionnent sur le même prin- cipe horaire. C’est rassurant. S’ils se restaurent chez nous, ce n’est pas par défaut mais c’est bien un choix” , appré- cie la gérante. Avec les beaux jours qui arrivent, Buffalo se met au vert en propo- sant sa carte estivale enrichie de nou- velles salades. Le Buffalo de Pon- tarlier n’oublie pas les traditions locales avec quelques spécialités qui lui sont propres. “On propose des cock- tails à base d’absinthe comme la Blanche du Shérif ou à base de gen-

tiane comme la Pontiane lemon. Ces produits qui ont été élaborés avec la distillerie les fils d’Émile Pernot à La Cluse-et-Mijoux sont très appré- ciés des touristes.” Ce souci du ter- roir se décline aussi dans la carte des vins où l’on vous propose de savou- rer du vin du Jura. Le cow-boy du Haut-Doubs n’est pas sectaire. Le livre d’or du Buffalo Grill de Pon- tarlier s’enrichit de quelques jolies personnalités, d’Annie Girardot à Sébastien Loeb en passant par Domi- nique Rocheteau. Même les plus grandes personnalités politiques locales fréquentent les lieux. Domi- nique et Pascale Bôle-Richard n’oublieront pas de sitôt cette jour- née du 28 novembre 2012 marquée par le sauvetage d’un clint victime d’une crise cardiaque. “Quelques jours auparavant, on avait installé un défi- brillateur. C’est ce qui a permis de rendre la vie à cette personne.”

passé de 24 à 32 salariés depuis l’ouverture” , souligne Dominique Bôle- Richard. Une vraie P.M.E. Le Buf- falo fait l’unanimité. On y vient à tout âge et surtout on y revient. “On a même réussi à fidéliser une clientè- le de passage. ” C’est devenu l’étape grillades en quelque sorte. De quoi suggérer au couple Bôle-Richard de proposer une carte de fidélité don- nant droit à une remise de 12 euros au bout de 10 repas. Aussi connue soit-elle, une enseigne ne se suffit pas à elle-même. Comme partout, la recette du succès, c’est d’abord une question de qualité. De l’accueil au contenu de l’assiette, rien ne doit être négligé. Sans oublier de faire évoluer l’outil de travail ou la carte des spécialités. La création de la véranda en 2010 a apporté un plus indéniable. Elle permet d’avoir un espace de 50 places d’un seul tenant. Bien pratique pour les groupes

“Certains ne donnaient pas cher de notre peau.”

Le Buffalo augmente sa capacité d’accueil de 50

Les Grands Planchants (Sud) - 8 rue Mervil 25300 PONTARLIER - Tel : 03.81.38.63.30

couverts en 2010 avec la

création d’une véranda visible sur la droite.

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